粤菜烹调之炒法2

软炒法：是用蛋或牛奶为主，配以一些不带骨的肉料组合而成的同炒至熟的烹调方法。软炒法中的主要原料是液态原料，而受热凝固点仅为75～80摄氏度左右，通过合适的火候加温，不宜猛火，炒制的时间控制要恰当，才不致于变老，变色，失去原有的风味。软炒法必须翻炒均匀，生熟一致，注意油量控制，油多不能结成团。

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