安庆三美食安徽安庆美食文化散文随笔
安徽这个城市有三种代表美食你吃过么？
安徽安庆，位于长江中游，做过省会，也是作家张恨水和早期领袖陈某的故乡。从前太平军和清军也在这里激战过，拿下安庆，南京就遥遥在望，顺流直下，势若破竹，长江天险就没了。
安庆靠近湖北，距离武汉并不远，此前作为省会，多半是长江水运、航运便利，但是铁路发达后，蚌埠、合肥都取代了她的位置，纵观安庆近代名人，张恨水鸳鸯蝴蝶了，陈某也右和错误了。
安庆大概只剩下了安徽的安字，印证着往昔的辉煌，从前安庆、徽州是安徽最重要的城市和地区，现在恐怕是合肥和芜湖了。但是安庆既然做过省会，也就有文化沉淀和历史，这表现在很多方面，美食就是其中的传承和印记。
安庆美食有安庆包子，甚至有许多开到了湖北来。各地都有包子，但是能说得上号的不多，也就天津狗不理、开封灌肠汤包、上海水煎包、南京、镇江的蟹黄包子，还有这几年略微有点火的北京庆丰包子。安庆汤包属于比较平民的食物，有鲜肉包、菜包子、粉条包子、腌菜包子。鲜肉包当取新鲜土猪肉，不过此等食材现在难觅了，还要是上好部位，若是杂肉或者变质，那就疑心是在吃人肉了，有异味。安庆鲜肉包子，肉质鲜嫩，佐以包菜、葱花、盐分、味精等，并不复杂，也带有油汁和汤水，我以为那油汁是自然的肥肉蒸煮出来的，在高温里液化或者汽化。安庆肉包子的好处就在这里，比较起小笼汤包的劲爆和汁液十足，安庆肉包子是含蓄，她表现的是肉的本色，汤汁只是辅助，在于隔和不隔之间，若有若无，但是那种勾芡黏糊，还是很让人受用。
打开一个安庆肉包子，热乎乎的，鲜肉的香气，混杂着汁液，充分发酵的面料酥软蓬松，咬下一口，肥厚的肉香，清淡的面香，还有腻滑的油液，让你非常受用，如同在江南春晓，味蕾和舌尖一下被惊醒，又妥帖自如，犹如在烟花雨巷。
而安庆菜包子，有包菜也有白菜，包菜就是卷心菜，茎叶较粗，但是也有青涩之气，植物鲜香，混杂胡萝卜等物，吃起来也是清脆可口。而腌菜，则是陈年、陈旧，有些霉干，有时会有碎肥肉丁。腌菜包子是陈年的积淀，是岁月的沉淀，吃起来，有梅雨天气的隐晦，但是仔细品起来，倒有古董、古书的意蕴。
安庆的馄饨也是比较有名，馄饨各地都有，有的地方叫做包面，有的地方叫做抄手，比较起北方水饺，馄饨要婉约、江南的多，广义的江南包括安徽、浙江、江苏，甚至江西、湖北这些地方。安庆馄饨皮极其薄，和福建那边著名的燕皮比较起来，可能略差，但是手工擀制的皮，也是薄亮透明，而安庆馄饨的肉馅，自然也是鲜猪肉，切得非常细碎。安庆馄饨的最大特色是有海米和海带，选择海鲜小虾和一些海藻调味，吃起来非常鲜，也是一种传统咸鲜口味，总体比较清淡，带着海洋气息。内地的安庆，如何弄海鲜馄饨，大概是吸取粤菜精华，也综合了楚菜的意蕴。总之，如同小家碧玉、邻家小妹，也是江南韵味，一饮一啄，如同小桥流水，徽派建筑灰瓦白墙吧。
安庆还有一个迎江寺，有个迎风塔也是标志建筑，我起先几次路过安庆，以为是军事建筑塔，后来才发现不过是佛塔。某年在迎江寺吃过一次素材，感觉惊艳。其盘鳝、素鸡等，都是用素菜、豆制品做成，但是外形上，质感上，味道上，和荤菜差不多，甚至还要更加鲜嫩、可口，让人叫绝。
这个寺院的素菜馆有对外开放，在晨钟暮鼓、佛音香火间，对着大江，点上几分这里的素菜，颇有意味，佛家主张不杀生，而一些佛家菜，营养丰富，取材山间的蘑菇、菌类以及一些植物和浆液、酱汁，还有豆腐、面筋、豆浆、豆制品，在色香味上模拟鳝鱼、肉鸡、鱼肉，外观、色泽、口感可以乱真。这也是佛家说的，非我相，非寿者相，非菩萨相吧。
对于长斋和食素者来说，这样的食物不破戒也有营养和能量，对于一般食客，这样的食物也可能让你醍醐顿开，拨云见日，所谓世间一切有为法，如露如雾如电如梦幻泡影吧。
安庆，经历了辉煌，经历了沧桑，经历了战火，也经历了新生，今天她也是安徽重要的地级市，长江中游的一座重要港口城市，在安庆江滩，可以看到很多安庆军械所的纪念雕塑，我国工业化、洋务运动，中国许多个第一从这里起步，也可以说是中国近代工业的摇篮之一。
而附近也有一座禅宗的祖庭之一，有个对联，千江有水千江月，万里无云万里天，我某年去过，拍照留影，一直作为我博客的头像、配图之一。
安庆的美食很多，她们也和中国其他地域美食一样，有着各自的文化，各自的变化，但是万变不离其宗，就地取材，师法自然，五味调和，经过时间和岁月的沉淀，成为中国传统文化和美食文化不可分割的一部分，充满了民族文化、地域文化的魅力。
文
苏白传媒邹剑川
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