粤菜菜系是广东地区当地的特有菜系，以其追求食物最本质是的滋味，讲究“食之自然，源于自然”而闻名，“食之雅，味无暇”的口碑更是在国内外享有盛名。粤菜发源于岭南地区，从客观上来说，它主要是由广州菜、潮州菜、客家菜三大部分组成。其中以广州菜作为经典代表，“五滋六味”颇有讲究。
与此同时，粤菜的选料上也十分讲究，小到路边的野菜奇珍，大到天上的飞禽走兽，应有尽有，花样频出。前些年较为流行的那句“没有广东人不敢吃的”，足以见得粤菜在选材上的惊奇，当然对应的价格也会有所增长。
因南北方的生活习惯不同，在饮食上也就渐渐形成了北咸南淡的生活习惯。其中粤菜也是一直在制作和调味上都力求淡中带鲜的效果。同时根据不同的季节温度，将配合着应季的食材加以烹饪，其中以炒菜的火候最见功底，尤其是年号较久的老馆子，讲究“现炒现吃”的做派。
而这种传统手艺是一般的培训学校无法传授，所以想要学好粤菜，找对平台很关键。新东方烹饪教育专门为粤菜专业的学生设立了系统的课程，其中以《中国烹饪概论》、《粤菜烹饪原料学》、《粤菜原料加工技术》、《粤菜烹饪工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》、《粤菜知识》等几项课程最为经典，可以很好地帮助学生从理论到实操以及管理等多方面的学习粤菜的精髓所在，是烹饪培训中尤为少见。
在粤菜的学习中，炒的功夫如何，是粤菜厨师对水火掌控程度最好的考验，通过专业的颠勺手法，使食物快速的在锅中上下翻转，不定时的将锅中食材颠向空中进行短暂的降温，可以保存食材留住水分，使口感维持最佳状态。
当炒好的粤菜上桌时，菜盘上会有一层热气，散发出阵阵菜香，这就是传说中的镬气。也就是现在人们所说的“美拉德反应”所形成的综合气体。这种现象需要不断地在实际操作中加以练习才可以展现，而新东方烹饪教育的课程中，早已安排了经典粤菜制作的环节，其中还包含了广州、潮州、东江的特色菜、地方名菜、新潮流行菜、各种粤式酱汁的调制和高档海鲜的加工与制作的辅助课程，使学生可以将粤菜的所有环节都能加以勤练，从而提升自身的烹饪技术。
随着越来越多的年轻厨师走进厨房，粤菜也迎来了一股“新派”的菜系改革。传统的早茶菜品：薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤等，本就是经典，在此基础上，刚刚离开学校的粤菜学子多了很多可以展现自己学习成果的机会。正是有了这代正规院校学成的粤菜学子，才能护使粤菜的发展做到经久不衰。
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