昨日（1月7日），禅城区张槎街道文体局为获得张槎“十大名菜”、“十大名点”的餐饮单位进行授牌。记者获悉，张槎街道明日将举行“佛山西华里张槎饮食文化城”奠基仪式，餐饮单位通过抱团发展，一起擦亮“张槎美食”招牌。
百粤美食师出张槎去年9月15日，经过专业评选，张槎“十大名菜”、“十大名点”诞生。“十大名菜”中的传统名菜“太史蛇羹”也高票当选为“佛山名菜”。
哪里可以吃到“十大名菜”？百鸟齐贺寿（聚福隆酒楼）、海皇红树鸭煲（新顺景鱼翅海鲜酒家）、佛山传统柱候鸡（泥水荣菜馆）、开锅雪鱼片（黔之牛鱼片鱼庄）、张槎榄仁鱼环（汇财粥皇海鲜酒楼）、乡下菜干煲（张槎生态园）、传统太史蛇羹（佛山张槎一超厨艺红利饭局）、瑞士奶琵琶虾（东海明珠海鲜酒家）、冰镇沙口水晶笋（禄华茶苑）、石湾陶都鱼腐（佛山市冠芳食品有限公司）哪里可以吃到“十大名点”？张槎豆沙角（聚福隆酒楼）、叉烧焗餐包（福卫荣酒店）、传统鸡仔饼（新顺景鱼翅海鲜酒家）、北海三鲜粥（汇财粥皇海鲜酒楼）、特色香芋卷（张槎生态园）、天鹅酥（新媒体产业园）、传统煎堆碌碌（佛山张槎一超厨艺红利饭局）、香麻紫菜卷（东海明珠海鲜酒楼）、手磨姜汁糕（禄华茶苑）、萨琪玛（佛山市冠芳食品有限公司）传统太史蛇羹为太史菜系的代表。蛇羹主要以蛇为材料，加入干鲍鱼、鸡、陈年陈皮等煮成汤。将原材料捞起用手撕成丝状，勾茨粉推成羹。吃时加入菊花丝，味道鲜美绝伦、浓郁芳香，超凡脱俗的口感令人忍不住，大快朵颐。
海皇红树鸭煲海南红树鸭是由鱼虾蟹饲养的，鸭肉本身就很鲜甜了。在烹制过程中，将花蟹、虾、贝壳、高明合水粉葛和6-7斤重的海南红树鸭一起焖熟。鸭的肉味中渗入了海鲜的鲜味，令红树鸭的口感更鲜香，肉质更为细嫩入口。粉葛浓郁粉糯，犹如糍粑一样黏而不腻。
乡下菜干煲这道菜的菜干全部是采用河源出产无污染的白菜干，味道有点像梅菜，由工作人员在河源当地逐家逐户收取菜干，然后快递到生态园。菜干与土猪肉焖一起上半个小时，菜干吸收了动物油而更香滑，味道也香飘四溢。这道菜在生态园非常受欢迎，很多顾客来到这里都会点上这道菜。
张槎榄仁鱼环炒鱼环其实是从百年之前的金姐鱼环改良过来的。将鲮鱼起肉、剁碎、打鱼胶，蒸熟之后把鱼肉切成长方形，然后在鱼肉中间穿孔，扭成蛋散形状，配上榄仁。旁边配搭了张槎独特的笋，不仅让鱼肉更加鲜味，更突出了张槎特色美味。
冰镇沙口水晶笋冰镇沙口笋尖则是张槎本土特色笋的优质做法。选取沙口笋尖的最鲜嫩部分，薄切成刺身来品尝，味道最清、笋味最重，能最大限度地保持笋的原汁原味。
事实上，清末民初广州80%高级酒楼的管理人员、大厨、点心师都是张槎人，粤菜文化历来有“师出张槎”的说法。当时有名的大厨“油鸡明”陈明、半溪酒家的罗象、广州酒家的陆耀、制作“陶陶居上月”月饼的陈大惠等粤港澳地区大厨，均出自张槎。
面对过去的辉煌历史，张槎街道饮食文化研究会会长江欣灿认为，新一代的张槎大厨们需要抱团发展，共同擦亮“百粤美食师出张槎”的名片，从而振兴张槎饮食文化。
打造饮食文化园区美食评委们认为，张槎“十大名菜”“十大名点”具有传统与现代兼备、中西合璧、本地与外地融汇的特点。
授牌仪式上，张槎街道文体局常务副局长徐纪玲还发动在场餐饮单位积极参与由禅城区文体旅游局主办、《珠江时报》社承办的“金牌美食”评选活动，进一步推动张槎饮食的传播。
徐纪玲透露，张槎街道还将打造饮食文化主题园区，明日在轻工路举行“佛山西华里张槎饮食文化城”奠基仪式。
图文/综合广佛都市网、张槎微新闻、张槎公信、珠江时报
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