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7月10日，扬州香格里拉大酒店“楼亭夏日”米其林美食节开幕，再次为扬州“世界美食之都”建设带来了新视野。近年来，扬州多家餐企举办粤菜主题的美食节，甚至有不少粤菜餐厅因此在扬落地。
扬州餐企缘何青睐牵手粤菜？记者进行了调查。
现场：
汉服主题沉浸式体验新派潮州菜和淮扬菜
记者在开幕式现场看到，这里汇集了宋代点茶、古琴古筝、平绣、乱针绣、雕版印刷、剪纸等扬州非遗文化的多个项目供宾客体验，同时大多数进场用餐的宾客会着汉服，特别是女性会配上与服饰相符的头饰入场。
潮式卤水鹅肝、闽东黄鱼水晶冻、鱼子酱红莲百合……此次美食节由扬州香格里拉大酒店香宫餐厅和上海米其林一星餐厅东方景宴联合打造，开幕晚宴的菜单好看又好吃，将新派潮州菜和新派淮扬菜的不同食材和烹饪方式有机结合，带来了新鲜的呈现方式。
“淮扬菜和粤菜作为中国四大菜系中的两大菜系，在中国乃至世界烹饪文化中均占据重要的地位，淮扬菜以普通的食材、精湛的工艺、大众的口味、高尚的审美等特点而广受欢迎。”扬州香格里拉大酒店总经理高悦增告诉记者，以潮汕为特色的粤菜，独具岭南文化特色，潮州菜以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称，“此次美食节，我们希望带来现代美食发展的新趋势和新潮流。”
此次美食节的主理人是香宫餐厅主厨朱逸飞与东方景宴主厨梁永旋，两人均为33岁，是“85后”的新锐厨师长，两人为食客呈现了一场淮扬潮汕美食盛宴。美食节为期1个月，市民和游客可在8月10日前前往品尝。
分析：
双方的结合可以更好地传播淮扬菜
近5年来，包括香格里拉大酒店、趣园、扬州宴等本地餐饮品牌陆续牵手粤菜餐厅举办美食节，甚至有不少粤菜美食在扬州落地，已经成为一个普遍现象。
记者走访了解到，扬州宴已经推出由粤菜师傅主理的广式早茶，7吃8吧阳光餐厅也将粤菜放入日常菜单，而扬子江集团旗下的西园饭店也正在进行茶餐厅的装修改造，预计一家粤式茶餐厅将在近期面世。那么，扬州餐企缘何青睐牵手粤菜呢？
对此，扬州大学旅游烹饪学院周晓燕教授认为，粤菜以广府菜、潮州菜和客家菜为主，潮州菜的海产品比较多，从食材上说是对淮扬菜的补充，可以让淮扬菜的烹饪增加新意，“淮扬菜的融合度很高，不仅有川扬一家的说法，与粤菜的味型也相似，从烹饪手法上看，粤菜讲究老火靓汤，淮扬菜讲究吊高汤，两种菜系在食材、制作工艺和刀工上又有互补，加之潮州菜的发展势头很猛，知名度和美誉度很高，双方的结合也可以更好地传播淮扬菜。”
展望：
“请进来”是为了更好地“走出去”
“此次，我们邀请了30多位来自北京、上海、广州、杭州、南京、西安等城市的美食大咖和博主，体验扬州的早茶文化、非遗文化、市井美食、乡野美食等。”高悦增介绍，扬州是“世界美食之都”、“东亚文化之都”和“世界运河文化之都”，从旅游目的地的角度来说，还存有一个痛点，就是游客在扬州游玩的时间不长，“我们希望在提高餐饮服务标准、丰富舌尖体验的基础上，融入更多的本土特色文化，让游客有更多层次的体验。”
“餐饮行业的‘请进来’，是为了更好地‘走出去’。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司董事长陈万庆认为，在餐饮旅游转型时代，旅游市场正在从景点旅游向沉浸式度假转变，餐饮市场也在从本土特色向高品位、高品质的享受转变，“扬州作为‘世界美食之都’，如何让美食为旅游赋能，让游客更年轻化，在扬州停留更久，创造更多的市场价值，成为了当下餐饮和旅游市场