任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。
—萧伯纳
民以食为天，不同的地理条件造就了人们千姿百态的生活方式。
中国地大物博，美食文化源远流长，由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，不同地区也逐渐形成了自成体系的地方菜肴与饮食风格。
其中，川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为"八大菜系"。
-川菜-
川菜之味，以麻辣见长。作为八大菜系中历史最悠久的一个菜系，川菜拥有多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。
总有人说「少不入蜀，老不出川」。人们对蜀地难以忘怀的不仅有四川人们满腔的热情，更多的还是那椒麻鲜香的味道。
-鲁菜-
作为中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，起源于齐鲁大地的鲁菜，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高，也最见功力的菜系。
“食不厌细、脍不厌精”这是孔子的饮食理念，用它来形容以“精雕细琢”著称的鲁菜再合适不过了。
-闽菜-
闽菜起源于福建省闽候县，是由福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，以滋味清鲜而著称。
由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
-淮扬菜-
淮扬菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。
淮扬菜重视调汤，保持原汁。一碗鲜美的高汤绝对是一道淮扬菜好吃的秘诀，鲜美的滋味来自于新鲜的调汤原料，猪骨、老母鸡等调制高汤的常用食材绝对不能少。
-浙菜-
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
浙江是鱼米之乡盛产鱼虾，烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。新鲜的河鲜绝对是浙菜美味的关键。
-湘菜-
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
湘菜更讲究原料食材的搭配，让滋味足以相互渗透，家中瓮里的酸泡菜，窗梁悬挂的腊肉，以及各式各味的辣椒，足以形成湖南人们最喜爱的独特地方风味。
-徽菜-
徽菜是以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。
徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。
-粤菜-
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。
其精髓在于品质取胜，清而不淡，鲜而不俗，追求的始终是食材的本色本味。
在众多的粤菜小食中，要数「艇仔粥」最受大家喜欢。正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，汇入一煲粥里熬出来的，粥水鲜甜无比。
《一日禅》里，小小厨房，一把米，一瓢水，几颗红豆，慢慢熬煮，米豆在罐中低抵吟唱，飘出人间幸福味道。
红尘世俗，好日子，从烟火中熏出来。所以今天就一起来做一碗「艇仔粥」吧。
食材
——
鳕鱼2小块／干贝适量／猪肉g
大米50g／油条1根／鸡蛋1个
盐适量／胡椒粉适量／芝麻油适量
香葱少许／香菜少许／姜少许
步骤
——
1、大米浸泡30分钟后，将准备好的姜切丝，在砂锅中加入适量清水，水烧开后放入切好的姜丝和浸泡过的大米，中小火煮10分钟。
2、干贝浸泡，香菜切段，香葱切末，猪肉切丝，鳕鱼去皮去刺。鸡蛋打散，锅中放油，待油烧热，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼后卷起来，切成细丝。
3、油条切小块，在煮开的粥中放入干贝，煮至干贝熟透。放入瘦肉、鳕鱼块、香葱末、芝麻油、黑胡椒、盐调味。
放入香菜，关火用勺子搅拌均匀，出锅前放入油条块、鸡蛋丝即可。
华夏饮食讲究食材亦讲究调味，且善于调味。利用不同调味品之特性将食材的本味带出，再与之融合造就新的风味，即是中餐饮食之美的极高境界。
故而，每一位追求烹饪之道的“寻道者”的厨房里，必然会有着各种能让味蕾升华的秘密武器，比如川菜之魂——花椒与郫县豆瓣酱，再比如粤菜之灵——瑶柱（即干贝）。
也正是这些传承着先辈们对美食追求的调味品，让我们在今天依旧能跨越时间的长河品尝到历史的味道。
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图片来源于网络、黄小厨、图虫
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