文、图/羊城晚报全媒体记者曹月
10月20日，由广东省三项工程领导小组办公室主办，广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行，顺德职业技术学院协办的广东省“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动在顺德职业技术学院举行，50名星级名厨现场展示厨艺，角逐30名五星级“粤菜师傅”名厨。
据悉本次活动由广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行，来自全省各地的千余名大厨报名参与认定，最终遴选出50名五星级“粤菜师傅”名厨候选人，在“世界美食之都”顺德角逐30个五星级名厨名额，这项粤菜的顶级烹饪盛宴，可谓是“神仙”过招。
粤菜师傅巅峰对决，角逐30名五星级“粤菜师傅”名厨
记者了解到，参与五星级“粤菜师傅”名厨认定的候选人，需要在45分钟内现场烹制1道代表本人综合能力的菜肴作品（可以带助手1名协助烹制），作品的一切食材、特殊调料、餐具、盘饰等均由候选人自备，食材可以在场外进行涨发、刀工成型、腌味等加工工序，加温及装盘工序必须在场内进行。50位候选人需要抽签决定上场时段和工位，先完成菜品烹制的，先进入菜品展示和答辩环节，保证整个比赛的公平公正。
“今天我特地带了自己水库养的原生态鱼过来参评，粤菜师傅不仅要懂得烹饪技法，还要深入研究食材，要让顾客吃到最健康最营养最好味的粤菜。”大厨吴荣开说道。
其中，50强候选人中，年纪最大的华苑饮食集团秦伟雄大厨带来中国名宴、黄埔宴菜式之一“华苑过桥鱼丝面”，这道菜是秦伟雄的看家名菜；年纪最小的70后大厨、梅州市围龙屋星园酒家行政总厨陈泽换大厨“低调”地烹制了客家传统菜“传统盐焗鸡”，陈大厨笑称，传统盐焗鸡很考厨师的烹饪技法，50强里面就有自己的师傅，所以希望师傅也能看到自己的成长和技艺的坚守。
作品展示作品完成后，评审专家组不仅会对作品从口味、质感、造型、色泽、市场价值与创意、卫生与安全等多个方面进行严格的评分，还会针对候选人的答辩进行答辩评分，体现星级名厨的现代创新理念和职业素养，树立标杆形象。除了接受评审专家组的严格审核，候选人还将通过广东人社