材料：
豆苗、鸡蛋、虾仁、狗豆芽、赤色花瓣。
调料：
盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。
做法：
、找一个圆形模具。
2、豆苗放盐、油、姜汁，汆水至熟，隔水后放底层。
3、鸡蛋插手些许指天椒圈，调味拌匀，炒熟放第二层。
4、虾仁片开，汆水后放入豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸，调味炒熟，放顶层。
5、着末，最表层放狗豆芽及赤色花瓣便可。
粤式酸菜鱼这道酸菜鱼极受广州主顾接待，其做法与川版有很大差别：首先拔取高级鲜活桂鱼，简明腌制，坚持鱼肉自身的质感和鲜味；其次减麻减辣，仅以酸菜起锅炒香熬汤，调入酸辣鲜露、鱼露等，着末炸一些干辣椒和鲜青花椒激在菜上，口味咸鲜，小辣小麻，平淡而不寡淡，合适大大都人的口味；第三，鱼片无需入汤煮制，而是铺在打底的碗中，闯入热汤，激上热油，操纵余温将其烫熟，最大水平地凸起鱼肉的细嫩鲜滑，关于广东人来讲，吃鱼，鲜嫩是口感第一要义。
制做过程：
、鲜活桂鱼一条取肉片成片，插手一些盐、蛋清抓拌上劲。
2、锅下底油烧热，插手桂鱼头、骨煎香，下四川酸菜丝50克炒香，闯入二汤后煮沸，调入盐、鸡粉各4克、酸辣鲜露、鱼露各5克，捞出酸菜和鱼骨垫入碗底，铺上鱼片，闯入热汤。
3、锅洗净入底油烧热，放入干辣椒段0克、鲜青花椒一朵炸香，激在菜品上便可。
酥炸程村生蚝这是程村生蚝宴中的一起保守菜，外埠乘客去程村吃生蚝必点的一起，莫代泉在皇冠沐日推出时，换用自调的脆浆糊，炸好的生蚝个头饱满、外层润滑、进口松化，特别好吃。
制做过程：
、程村生蚝取肉，悄悄漂洗去掉沙子。
2、在脆浆糊中插手一些色拉油调匀，放入克生蚝挂满面糊，下入80℃的油中浸炸3分钟，抬高油温后炸至外酥里嫩，捞出沥干油份便可装盘上桌。
脆浆糊：
面粉克加万用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉5克以及善人粉0克、盐8克拌匀，调入适当净水和成稀稠恰当的面糊，运用前再淋一些色拉油搅匀。
极品蟹黄蟹肉扒原只花胶材料：
花胶只、膏蟹只、鸡汤、卵白、黑鱼籽面、小唐菜。
调料：
姜葱、鸡汤。
做法：
、将原只花胶发制好。
2、先将膏蟹的膏掏出，此外蒸熟拆肉。
3、用姜葱和鸡汤煨花胶入味。
4、用鸡汤、蟹肉、卵白勾芡，再放入蟹黄。
5、将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，便可。
浓汤鸡丝翡翠筊白笋主料：
黄油老鸡公斤左右、鸡胸肉克、筊白笋克、广东丝瓜克
辅料：
甜豆仁20克、去皮嫩姜0克、小葱0克、蒜茸0克
调料：
盐5克、鸡粉3克、糖克、油克、白胡椒粉克、生粉40克、香油3克、新鲜鸡蛋只、蚝油克
做法：
、先将黄油老鸡洗净砍成小块，汆烫去血水，再放入盆子里，水盖过鸡肉表面，蒸5个小时后掏出鸡肉；再取个锅子放入油，把蒸好的鸡肉小火煎香，再放入方才蒸好的鸡汤大火滚20分钟，浮现乳白色汤底，起锅过滤便可备用。
2、鸡胸肉切成丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、新鲜鸡蛋、生粉、腌制备用。
3、将筊白笋、广东丝瓜，去皮切丝备用。
4、取一个锅子倒入油，油温在80℃左右时放入腌制好的鸡丝拉油，捞起后再放入筊白笋丝、广东丝瓜，下锅5秒捞起备用；将锅子过剩的油倒掉，放入爆香炒料（去皮嫩姜、小葱、蒜茸）炒香后，接着把过油的总共食材放入锅里大火快炒调味（盐、鸡粉、糖、蚝油）今后装盘。
5、将从前煮好的鸡汤调味（盐、鸡粉、糖）着末用生粉勾芡，淋在炒好的茭白笋上便可。
黄油老鸡先蒸后煎再熬制浓汤，能够灵验去掉柴味和过剩油脂，让汤汁更鲜香。
香辣炒飞蟹材料：
大连飞蟹两只（合克），干辣椒节、花椒粒、葱花、香菜叶各一些。
调料：
盐、味精、鸡精、蠔油、老抽、豆瓣酱、干淀粉、湿淀粉、胡椒粉、二汤、色拉油各适当。
做法：
、把螃蟹屠宰，洗净后每只砍开6块，待用。
2、把蟹块拍上一些生粉，用6成油温微小炸干一下，倒起沥油。
3、锅内下二汤，加进干辣椒节、花椒粒、盐、味精、鸡精、蠔油、豆瓣酱、胡椒粉烧至滋味混和后，再倒进蟹块慢火煮至入味，尔后注入湿淀粉把汤汁调稠一点，用老抽调一下颜色便可出锅装盘，着末撒上葱花、香菜叶，走菜。
脆瓜炒海螺材料：
重约—克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈一些。
调料：
盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适当。
做法：
、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。
2、小青瓜洗净，切片，用盐腌制出水分后，把水倒掉，再用重物压迫一晚至水分尽出，待用。
3、烧油至4成热，放入螺片过油，倒起沥油。
4、锅留余油，舀进小批沸水，加盐，倒进青瓜片炒至7老练，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好滋味后翻炒平均，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀，便可装盘。
冰镇海蜇金元宝鲍鱼斗胆试验研发，攻破保守，采纳冷盘的方法来浮现鲍鱼的另一面，进口冰冷，肉质松软。
材料：
澳洲6头汤鲍、海蜇。
调料：
蚝油、盐、糖、鸡粉。
做法：
、先将鲍鱼用文武火煲制六小时后，冷却待用。
2、摆盘，并放入爽脆的海蜇。
上汤凉瓜浸和牛走光：
凉瓜是败火的食材，将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保存了食材的原汁原味，同时再有特别好的养分成效。
制做：
、凉瓜00克用刨刀刨去外皮，尔后顺长刨片，插手盐3克稍微腌制，洗净后焯水，如许就能够消除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄平均的两片，待用。
3、锅内放入上汤50克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞克装饰即成。
秋葵炒虾滑材料：
秋葵50克虾仁克
调料：
盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克
制做：
秋葵从中心切怒放入水锅汆水后插手盐白糖清炒后摆盘备用。虾仁去虾线后切成小粒插手盐2克蛋清个生粉2克向一个方位搅动做成虾胶，放入80多的水锅中做成虾滑捞出备用。净锅上火放入葱姜炝锅下入虾滑插手盐2克广东米酒4克鸡粉3克白糖2克旺火翻炒勾芡便可。
鱼子酱煎黑毛猪腩走光：
这道煎猪腩的特征之处是运用了克己的复合鱼子酱，这款鱼子酱是用鱼子酱、番茄、胡萝卜、干葱头、茄汁、OK汁等料制做而成的，带有特别清香的别国风韵。
制做：
、黑毛猪腩00克洗净，切成厚厘米的两块，插手味粉、白糖、鱼露各克，红腐乳、蒜汁各5克腌制4小时。
2、不粘锅内放入橄榄油5克，烧至五成热时，放入裹匀糯米粉的猪腩块，小火煎至光泽金黄，掏出装盘。
3、锅内放入二汤30克，插手复合鱼子酱60克烧开，插手糖醋汁5克，用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪腩块上即成。
复合鱼子酱：
锅内放入色拉油公斤，烧至五成热时，放入圆葱蓉克，蒜蓉、干葱头蓉各克，姜蓉克，香菜粒（打坏成汁）克，中火炒香后，放入俄罗斯鱼子酱25克翻炒平均，倒入OK汁毫升、盐80克、白沙糖克、茄汁克，接续小火炒香，着末放入鲜番茄蓉克、红萝卜蓉克，接续中火熬至酱料浓稠便可。
黑松露加拿大元贝材料：
元贝，青豆，鹅肝，黑松露，菠菜红菜头，卵磷脂。
调料：
奶油，柠檬汁。
做法：
、元贝真空低温45°煮0分钟。
2、青豆、菠菜、奶油放入机械中，搅拌成泥状。
3、鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。
4、红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水，用搅拌机打出泡。
5、低温好的元贝煎制金黄，摆盘便可。
百香果轻辣银鳕鱼材料：
银鳕鱼半斤，百香果个。
调料：
美国辣椒仔酱勺，面豉20g，花生酱0g，炸粉和盐一些。
做法：
、用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱，着末加一点盐。
2、将银鳕鱼起肉今后，用面豉酱腌制2个小时，加炸粉捞一捞后煎香，着末加汁酱煮，封汁。
雪蛤木樨银耳炖津梨材料：
发好雪蛤50g，银耳30g，津梨只，木樨，冰糖各适当。
做法：
去皮津梨同发好的银耳，加矿泉水，冰糖，小火煲至汁稠、梨香凸起便可，冷热均能够食用。
特征：
芳香，梨味凸起，清热润肺。
灵感：
雾霾天色的高发，对此类成效食品的须要更多。简明的保守中式甜品，用心，想通透这个食品尝型重心架构，厨艺匠心成果能展现出来，即是一个境地条理。
贵妃醉杜牧的《华清宫》诗曰：一骑尘间妃子笑，无人知是荔枝来。荔枝是“南国四大果品”之一，时节性显然，香味特殊，甜而不腻。为了随时能够品尝到这类佳果的鲜味，梁徒弟决心把它带入到甜品中，首创插手荔枝酒，让口感充分饱满，清甜中带些小醉意，让人留连忘返，一“醉”难忘。
材料：
荔枝、鱼胶粉、草莓、兰香子。
调料：
荔枝酒、糖。
做法：
、在鱼胶粉中插手荔枝酒和荔枝肉粒搅拌，冷却成绩冻状。
2、摆盘，草莓切片伴碟，并插手兰香子便可。
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红油
论食材万变，皆调味魂灵稳固。红油，则即是做凉拌菜的重中之重。
平凡的食品，插手了红油为虎傅翼通常，色、香、味就全都有亦成了一起备受喜好的宴席前菜。
而凉菜红油的制做办法，也并非传言那般深奥且盘根错节。所谓的用于凉菜的红油不须要增加任何香料出来佐味，红油的关键：在于辣椒的抉择和油温管束。
网传的凉菜红油做法的绝密配方，要插手几十种香料入内，才会有添色添香的效用。但是并非如许！（那是炼制的老油，而并非用于凉菜的红油哦~）
红油的炼制，无疑是将辣椒面、芝麻和菜子油各自的香味最大合并的一个过程。遵守红油口诀“一煳、二香、三辣”的规则，进口今后辣味才会层层叠叠。
大筷舌尖红油
厨师的好帮忙
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