关于粤菜，人们的回忆都是很“宏壮上”，但本来，粤菜并不总所以“王子”的身份去示人，亲民的“表面”更是它的常态。即日，就给众人先容几道百姓化的粤菜，以让众人参考效仿。
榄角肉菘蒸豆角
质料：
豆角克，猪上肉（脖子如下、前腿根部周遭的肉）克，榄角35克，蒜末10克，葱花3克，熟白芝麻2克。
调料：
花生油8克，盐5克，白糖3克。
做法：
1、猪上肉切成黄豆巨细的粒，加适当生粉、生抽抓匀，下入五成热油小火滑熟，捞出控油待用。
2、榄角切碎，用热油赶快冲一下，沥净油分。
3、豆角洗净，改刀生长约13厘米的段，下入五成热油拉一下，捞出沥油。
4、将豆角、榄角碎、肉粒一齐纳盆，加盐、白糖、花生油、蒜末一齐拌匀入味。
5、取平盘一只，底层垫一张荷叶（干荷叶洗净，加温水泡软），尔后将豆角拣出，齐整地摆入其上，表面浇入盆内残余调料，入蒸箱蒸5分钟至熟，掏出撒葱花、熟白芝麻便可。
鹅仔豆腐
制做人：周斌
此菜先用鹅肉煮出鹅汤，再用鹅汤煮豆腐，走菜时将鹅肉、豆腐焖在一齐，鹅肉丝绝不腻，豆腐口感油润，汤汁则合并了肉香与豆香。
批量预制：
1、锅入猪油克烧热，插足葱段、姜片各克，洗净后的鹅肉块克，炒至出香后，淋料酒克，倒入纯朴水0克，调入生抽克、味精克、老抽克、盐克，关上锅盖焖约45分钟。
2、将烧好的鹅肉捞出，汤内放入切生长方块的北豆腐，小火焖15分钟后关火便可。
走菜过程：
取一只煲仔，入猪油5克烧热，倒入鹅块50克，淋入原汤克，放入卤好的豆腐8块，一齐焖约10分钟，撒上蒜苗段、葱花便可。
技艺关键：
1、此菜应采用2年半—3年的老鹅制做，低于两年的鹅肉煮时易烂、口感欠安。
2、北豆腐不能与鹅块同时炖制，由于两者煮制工夫不同，要是工夫太短，鹅肉的香味和油脂没法充足释放；要是工夫太长，豆腐会散碎、无口感。
姜蓉焗莲藕
制做人：刘昌伦
这道菜选材于素料——粉藕。在制做上，刘昌伦独具匠心地为其关上一层激香的姜蓉同焗，成菜姜香可口，莲藕粉糯，越吃越香。
批量预制：
1、干葱2斤切成碎末；生姜4斤去皮，切成末后与干葱碎一齐放入盆中，拌入适当盐、味精、鸡汁，激入烧至七成热的色拉油3斤，充足拌匀即成姜蓉。
2、老藕去皮，改为滚刀块，倒入高压锅中，添高汤、南乳汁、老抽、生抽、盐、味精、八角，上汽后压25分钟，捞出备用。
走菜过程：
砂煲置于火上，下色拉油烧热，插足蒜子80克、干葱碎40克炒香，放入莲藕块克，关上拌好的姜蓉80克，加盖小火焗4分钟，撒上葱花即成。
制做关键：
注重必然要选口感粉面的老藕，不要用脆藕。
豉油皇水芹
制做人：周斌
主料：
水芹克。
辅料：
姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝各5克。
调料：
豉油皇80克，盐、味精各5克。
做法：
1、锅入清水烧开，插足盐、味精，倒入切好的水芹段，再次烧开后捞出过凉，装入盆中。
2、将烧热的豉油皇匀称浇在水芹表面，撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝。
3、锅入色拉油20克烧至六成热，浇入盆中激香辅料，便可上菜。
生焗醉虾
制做人：陈川
走菜过程：
鲜活小河虾克放入碗中，加克己酸辣料汁拌匀，撒上泰椒碎、香菜碎、香葱碎粉饰，加关上桌，焖5分钟后开盖宴宾客食用。
酸辣料汁（一分量）：
指天椒70克、泰椒60克、姜末、蒜末各50克、乔头30克统统打坏放入盆中，调入陈醋50克、镇江香醋30克、鲜柠檬汁、白糖各10克、盐5克、味精3克，搅拌匀称便可。
鸡油姜米蒸海鲈
制做人：孙泽豪
做法：
1、鲜香茅草克、鲜南姜克、鲜柠檬叶50克掺入一些纯朴水，入摒挡机打坏成香草汁。
2、海鲈鱼10斤别离屠宰治净，盛入保鲜盒中，倒入香草汁，插足姜片、葱段各克、盐克、黑胡椒碎15克、味精80克、香油20克拌匀后冷藏腌制一晚。
3、掏出腌好的海鲈鱼冲掉料渣，晾2小时去净表面水份。
4、宾客点菜后取一条海鲈鱼盛入盘中，放入仔姜丁30克，旺火足汽蒸7分钟，掏出后滤掉2/3的汁水，淋入热鸡油30克便可上桌。
制做关键：
1、鸡油需提早插足葱、姜、香菜根、芹菜段、香叶等锻炼出香。
2、腌鱼工夫以一晚为好，此时鲈鱼既入足了味道，又显现出略微的蒜瓣形态，若腌制工夫太长，则脱水严峻，鲈鱼吃起来发干。
砂煲淡菜双鲜煮双笋
制做人：周斌
淡菜、花蛤、蛏子与竹笋、广东胜瓜一齐搭配出的这道半汤菜品，食材充分、光泽嫩黄、味道鲜美，而用保温性强的砂煲做盛器，还可防止河鲜温度下降后疏散腥味。
主料：
淡菜克，蛏子克，花蛤克。
辅料：
竹笋块克，广东胜瓜块克，黑木耳克，姜片、葱段各5克。
调料：
菜子油25克，味精、料酒各5克，盐3克，胡椒粉2克。
做法：
1、锅入清水烧开，倒入淡菜、蛏子、花蛤，启齿后捞出，取肉待用。
2、锅入清水加适当盐烧开，下入竹笋块煮30分钟，捞出待用。
3、锅入宽油烧至四成热，倒入熟竹笋块、胜瓜块滑油至断生后捞出。
4、黑木耳泡发后，撕成小块待用。
5、锅烧热，倒入菜子油，插足姜片、葱段、淡菜肉、蛏子肉、花蛤肉，炒至出香后烹入料酒，倒入清水烧开，投入拉过油的竹笋块、胜瓜块，调入盐、味精、胡椒粉，烧开后装盆便可走菜。
制做关键：
1、竹笋要提早入清水加盐煮25—30分钟至熟透，不然有土腥味和心伤味。
2、此菜需采用菜子油，与贝肉搭配煸炒更易出香且成菜汤汁光泽嫩黄。
—根源：大厨微浏览
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