本文转自：央广网
央广网深圳1月30日消息（记者单珊）作为一年天中最具特殊意义的家庭宴会，年夜饭大概是所有中国人全年用餐时间最长的一顿饭。对每一位中华儿女来说，年夜饭享用的不仅是食物与饱腹，更是团聚与亲情，结束了一年的辛劳,也承载了一年的成果，年夜饭就好似一个句号，即将被我们画下。
深圳，作为全国最大的移民城市，汇集了来自五湖四海、天南地北的人们，这其中，还属广东本地人占比最高。新春佳节进入倒计时，在广东省各地疫情防控新形势下，许多深圳以外的广东人也选择留在广东过年，今天我们就来品味广府文化中值得回味的篇章——年夜饭，提前感触舌尖上的粤文化。
粤文化古今同源寓意深刻且细腻
广府年夜饭文化历史悠久，可以追溯至南北朝。从南北朝到宋代，典籍中都有记载：年夜饭有饮“屠苏酒”“柏叶酒”和“桃汤”的习俗。岭南文化大家黄天骥表示，过了农历十二月十五，老广州人便要作过年的准备了。几千年以来，即使穷苦人家，到过年也要略为休整，所以有“年晚煎堆，人有我有”的俗谚。
广式团年饭，上菜的数量必须是“双数”，传统有固定“八大式”：第一式，无鸡不成宴；第二式，发菜猪手，发菜/生菜蚝豉炖猪手在粤语中都有“发财、生财”的意思；第三式，菜胆扒冬菇，冬菇形似铜钱，寓意财源滚滚来；第四式，年年有“鱼（余）”；第五式，红皮赤壮烧猪肉，寓意身体康健，红红火火；第六式，虾虾大笑，虾，粤语与“哈”同音，寓意笑口常开；第七式，盆菜，让人感觉一“盆”喜庆；第八式，老火靓汤，这是广府人一年到头最牵挂的味道。
大年初二要吃“开年饭”，传统要做九种菜肴，俗称“九大簋”，寓意“开年大吉”，包括白切鸡、烧乳猪、清蒸鲜鱼、发菜蚝豉焖猪手、菜胆扒冬菇等。有些家庭会斩烧肉，取红皮赤壮、健康强壮之意。甜品则要吃红豆沙、莲子百合糖水等，有甜甜蜜蜜、百年好合之意。
大年初七是“人日”，俗称“众人生日”。家人会欢聚一堂吃“七样菜”。
白话习俗俚语趣味且独特
在南方谈起春节，人们不得不提“利是”。有些人将其用作“利是”、“利市”或“利事”，你知道这三者的关系吗？
“利市”最早见于《易经》，经演变渐有“喜钱”之意。春秋战国时期，“利市”是指好买卖、好运气，根据《易杂注》所载：“营商利市，营达利事”，生意人派的叫“利市”，取其有利于做任何事情的意思。由于“事”和“是”两个字其实都是相通的，所以很多人都把“利事”也写成了“利是”。
经过后来的演变，这个词渐渐有了节日、喜庆时所赏的喜钱的意思。直到今天，广府还是用“利是”来代表压岁钱。
从“谢灶”开始入年关。“传统上，广州人以“祭灶日”作为入年关的开始。广州人把“祭灶日”称为“谢灶”，也是传统中的“小年夜”。不同于北方以腊月初八吃“腊八粥”为入年关的标志，广东气候四季变化不明显，也没有吃腊八粥的习惯，故以祭灶日作为入年关的开始。进入年关后，大家就为过年忙碌起来：廿三谢灶、廿四开炸、廿五蒸糕……开炸也就是“开油锅”。
粤品咸鲜浓醇印刻广府文化精髓
作为汉族八大菜系之一，粤菜有着非常悠久的历史文化。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地名食在内陆域最广，用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。广东菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有“五滋”（香、松、臭、肥、浓），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之说，主要代表名菜有“脆皮烤乳猪”、“盆菜”、“白斩鸡”、“东江盐焗鸡”等。
盆菜：发财发财盆满钵满
盆菜可谓是广东大场面活动的象征，但凡遇到新年过节、祠堂祭祀、婚丧嫁娶这种重要的场合，都少不了盆菜。盆菜种类丰富、荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有，冬菇、白菜等取之不尽。
广东各地就地取材，食材的种类不尽相同。焖猪肉是盆菜的中流砥柱，口感软滑甘香，寓意着家肥屋润。而鲍鱼则是盆菜之魂，和鸡一起煨煮之后，摆放在盆菜最突显的地方，寓意年年有余，油焖冬菇是盆菜的点睛之笔，鲜味十足，而且香菇吸饱了浓郁的汤汁又不失韧性，寓意东成西就，盆菜中的各种食材相互交融、相互渗透，相互增色增味。
白斩鸡：吉庆有余大吉大利
鸡用“吉”，广东人年夜饭都会准备一整只鸡，寓意一整年中都会大吉大利。清代诗人袁枚在《随园食单》提到肥鸡白片，自是太羹、玄酒之味。鸡的做法多样，但是白斩鸡最能让人百吃不厌。
白斩鸡好吃，做法并不复杂，不加调味料用水烹熟，随吃随斩，它之所以被袁枚推崇，正是源于其身上那种原汁原味，没有一丝的雕琢，充分的发挥了鸡肉最天然的长处，口感软嫩，清而不淡、嫩而不生。
红烧猪手：红红火火财源滚滚
广东老一辈认为猪手寓意着捞钱的手，过年吃猪手寓意着在新的一年中财源滚滚，工作顺顺利利，红烧猪手色泽红亮、肥而不腻、入口即化，很是诱人食欲，是广东年夜饭非常受欢迎的一道吉祥菜。
冬菇炒菜心：招财进宝，人生进阶
年夜饭上，当然也需要荤素搭配。冬菇炒菜心以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。
用美食来传递心意、祈愿未来，是广府年夜饭传递的精神。那些味道，还有穿越千年的习俗，让我们在味蕾感到惊讶的同时，也深深感受着家的味道。
编辑:单珊
原创版权禁止商业转载授权
转载申请事宜以及报告非法侵权行为，请联系我们：-
热榜
长按