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说到广东菜,种类不计其数。大多数人都熟悉这两种--广福食品、潮汕食品。
电视剧里有粤菜,纪录片里有潮汕菜。
中国美食之岛潮汕
曾在一部食品纪录片中说:潮汕是中国菜孤岛
没有去过潮汕的人不能称自己为美食家,因为从皮生到肥酒,有秦宋时期的饮食文化。
说到潮汕地方菜鱼米、生腌蟹、牛肉火锅、鱼露、益母草和猪血汤,潮汕一浪鲜活的美食代表作马上就会跃入脑中。
大多数人都知道潮汕菜源于一个非常强劲的春天手工牛肉丸刚开始,经过30分钟的打斗,肉丸是当地人和外地人都无法忘记的最美味道。
火锅里的水流--潮汕牛肉火锅牛肉部分的精细分解是潮汕人追求风味的终极追求。
牛骨汤翻滚冒泡,有一片五个花趾。汤底涨了三下。海鲜酱油、茶茶酱或普宁豆沙,可根据个人口味轻轻蘸取。咸的或甜的和辣的味道是第一。慢慢咀嚼几次。酥肉味道很浓,余味其实就是肉。
吃完牛肉丸子和火锅,我们不得不提到潮汕人的灵魂--潮汕夜间活动。
一碗白粥,潮汕人将其称为夜糜,讲究水米分离,稠薄得当,其他任何打冷、热炒的夜宵菜色都须得配上这一碗精细的夜糜。
然而,在潮汕,粥可分为两大流派:白粥和香粥砂锅粥)
砂锅粥成分丰富,品种繁多。最具代表性的粥有鳗鱼粥、生鱼粥、虾蟹粥等,与普通粥相比,有春菜粥和鸭粥。高配的前三名分别是鲍鱼粥、龙虾粥和血鳗粥。
提到夜间活动,另一个不得不说的经典就是鱼米这是一小盘粥。
鱼米,就是把不剖膛的海鱼用淡盐水腌起,然后放入浓盐水煮熟,晾凉后即成鱼米。
用一位美食鉴赏者的话说,鱼米的美味就是盐水的浸渍,促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放,形成独特的鲜甜…鱼肉渗下的汁水会在鱼皮内部形成一层均匀的鱼冻。这种新鲜感,北方人可能一辈子都体验不到。
当然,桌子上还有别的东西鱼露。
说到鱼露,没有一个潮汕人会陌生,它和菜脯、咸菜并称为潮汕三宝,是潮汕人菜桌上必不可少调(酱)料。
比粥还长,而且在潮菜盐水北魏时期,《齐民要术》中记载的古卤法在潮菜得到了完整的保存。
逢年过节,拜神祭祖,潮汕人餐桌上的盐水是少不了的。
潮汕是靠海吃海的地方,被潮汕人誉为毒药的腌海鲜贪婪很重要。
一盘肥硕的生腌血蛤蘸蒜醋,鲜嫩不腥,甜而鲜;腌蟹细腻,有天然海鲜的甜、咸、腥味
除了生腌血蛤和泥蟹外,还有生腌虾仁、壳、虾仁、剃须刀蛤等海鲜。
说到海鲜,我们不得不提牡蛎,在潮汕地区蚝属于斋菜,又名叫水生
潮汕人食蚝习俗可追溯到唐代,唐代韩愈贬潮任潮州刺史,初次品尝海鲜,写下《初南食贻元十八协律》,诗中有句蚝相粘为山,百十各自生。
潮汕汫洲,就是一座被牡蛎包围的小镇,这里的汫洲牡蛎味道格外鲜美。
潮汕人对新鲜食品的追求几乎是迫不得已,没有餐桌就没有新鲜食品,尤其是