v资料：郫县豆瓣茸g；泡椒茸50g；香辣酱1瓶；海鲜酱1瓶；蚝油g；芝麻酱g花生酱30g；蒜茸g；姜片、蒜片、葱段各30g；香醋g；酱油g；鸡精50g；味精30g；白糖g；香油50g；花椒油50g；红油g；色拉油g；冷鲜汤适当。
v制法：锅置火上放入色拉油烧至5成热，下入姜蒜葱炒出香味，捞出渣料，接着下入豆瓣茸、泡椒茸、香辣酱、蚝油、海鲜酱稍微炒香后离火，尔后参预上述调料搅匀装入器皿即成。
v特征：这类酸辣汁与保守的比拟，口味鲜香而淳厚
v合用局限：酸辣凉粉（荞面、鹅肠、菌花）等凉菜的浇汁和拌味，也可用于连锅汤、白煮菜的蘸碟。
二、鲜椒味汁
l资料：小米椒茸g；姜米g；美极鲜味汁g；冷鲜汤g；葱花50g；鸡精20g；味精10g；盐适当。
l制法：把冷鲜汤放入容器中，参预姜米、小米椒茸、美极鲜味汁、鸡精、味精和盐搅匀，末了撒入葱花即成。
l特征：鲜辣香醇，味感条理明显，能起到压抑腥味、卓绝资料自己鲜味的影响。
l合用局限：最罕见的用法是做蘸水兔的味碟；用于白煮、白卤类菜肴的味碟或浇汁
也
三、青椒味汁
资料：鲜青尖椒50g；鸡汁5g；味精2g；生抽5g；香油5g；葱油5g；葱花10g；冷鲜汤g；盐5g；
制法：青尖椒去蒂除籽剁成细末，放入碗内加冷鲜汤、鸡汁、味精、生抽、香油、葱油和盐搅匀，末了放入葱花即成。
特征：此味汁咸鲜、鲜辣幽香，能展现出资料的本味。
合用局限：无腥味，有底味的荤素资料，如罕用于凉拌皮蛋的浇汁。
四、新型椒麻味汁
?资料：青花椒g；小葱g；大蒜g；生姜50g；冷鲜汤g；鸡汁50g；味精10g；香油25g；葱油50g；盐适当。
?制法：先把小葱、大蒜、生姜洗净切碎，再参预青花椒一同剁成细茸，置于容器内，尔后调入冷鲜汤、盐、鸡汁、味精、香油、葱油等搅匀即成。
?特征：椒麻味醇浓，带有一股蒜香。
?合用局限：鸡、鸭、鹅、兔等一些腥异味较小的资料，如白切鸡、白切仔鸭
五、金椒韵味汁
ü资料：金黄冠辣椒酱2瓶；花雕酒50g；胡椒粉10g；味精10g；鸡精15g；冷鲜汤0g；花椒油50g；香油20g；葱油50g；葱花30g；盐适当。
ü制法：金黄冠辣椒酱置于小盆内挨次参预上述调料搅匀，末了参预葱花即成。
ü特征：麻辣鲜香，微酸爽口。
ü合用局限：半汤凉菜，如金椒韵味鸡；金椒腰片；金椒木耳；金椒鲜笋等。
六、爽口煳辣味汁
资料：煳辣刀口椒g；冷鲜汤g；花雕酒20g；胡椒粉10g；鸡精15g；味精8g；葱花30g；香菜末30g；芹菜末30g；蒜茸20g；花椒面10g；盐10g；美极鲜味汁15g；白糖8g；香醋20g。
制法：将上述各料共放入一容器内搅匀，用保鲜膜封口，低温保管便可。
特征：煳辣鲜香，开胃爽口。
合用局限：尤为恰当腥味较重的肉类资料，如：用做爽口牛肉（羊肉）的浇汁，也可做某些菜肴的蘸碟。
七、香糟味汁
资料：香糟卤1瓶；白葡萄酒25g；花椒20g；姜、蒜片各30g；香葱20g；味精10g；盐适当
制法：将1g沸水掺入盆内，参预香葱、花椒、姜、蒜片烫香后晾凉，接着调入香糟卤、白葡萄酒、味精、盐便可。
特征：糟香味浓
合用局限：浸渍荤素资料，代表菜香糟仔鸡；香糟毛豆；香糟凤爪。
八、豉椒鲜味汁
资料：泡椒油g；冷鲜汤g；鸡汁30g;味精10g；老干妈豆豉g；青尖椒末g；酥花仁碎50g；酥黄豆碎50g；酥桃仁碎50g；酥松仁碎50g；葱花30g；洋葱末50g；香菜末30g；芹菜末30g；白糖5g；香油10g；花椒油10g；蚝油20g；香醋10g；盐适当。
制法：将上述各料共纳一容器内搅匀，密封低温保管便可。
特征：家常味浓，咸鲜微辣。
合用局限：要紧用于卤鹅头、卤鸭唇等的浇汁，代表菜有豉椒鹅头（鸭唇、鲫鱼
九、薄荷香橙汁
u资料：薄荷糖g；鲜柠檬片40g；浓缩橙汁g；果珍g；盐少量。
u制法：盆中先掺g冷沸水，再参预薄荷糖搅至消溶，尔后参预鲜柠檬片、浓缩橙汁、果珍以及少量盐，搅匀即成。
u特征：橙香味浓，口感清冷。
u合用局限：浸渍蔬菜类资料，代表菜有薄荷藕片、冰镇芦荟等。
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