??
13款粤式意头菜碧水游龙添喜庆
（茄汁澳龙伊面底）
主料：
澳洲红龙1只（约重2斤），伊面1块。
辅料：
蒜蓉20克，洋葱米30克，青椒粒20克，蕃茄丁30克。
调料：
盐8克，糖75克，鸡粉15克，黄油克，鲜露5克，番茄沙司克，苹果醋30克，上汤克，花雕酒5克。
做法：
1、伊面烫开，捞起过凉，晾干水分，煎香待用。
2、龙虾拧下头部，斩出尾部，虾身斩件，撒上少量生粉拌匀，待用。
3、起油锅烧至六成热，倒入龙虾件，炸约半分钟，倒出沥干油分。
4、原锅下入蕃茄沙司30克稍做煸炒，再参与上汤克、盐3克、鸡粉5克调匀，而后下入伊面半煎煮至收汁，倒出放于碟中垫底；另放上龙虾头、尾外型。
5、净锅放入黄油50克烧化，下入蒜蓉、洋葱米略爆，而后下入龙虾件，烹入花雕酒和鲜露炒匀，铲起放在伊面上。
6、另起锅，下入残余的黄油烧化，再下入残余的上汤、蕃茄酱、蕃茄丁、青椒粒、盐、糖、鸡粉、苹果醋施行调味，勾芡淋在龙虾上便可上桌。
惬心翡翠金腰带
（西兰花榆耳炒澳带）
主料：
澳带克。
辅料：
榆耳50克，西兰花克，红，黄彩椒角、蒜蓉、指甲姜片各少量。
调料：
盐5克，鸡粉10克，花雕酒5克，鲜味源清酱汁5克，麻油3克，蛋清、二汤、胡椒粉、芡粉各适当。
做法：
1、榆耳泡暖水涨发，改刀备用；西兰花改刀；澳带当然解冻后吸干水分，用少量盐、蛋清、芡粉略腌制备用。
2、榆耳放入二汤中，加少量鸡粉煨至带有底味，倒起备用。
3、西兰花生炒至熟，调味后炒匀，摆在碟上外型。
4、彩椒过油；澳带生煎至熟，备用。
5、将鲜味源清酱汁、胡椒粉、麻油、盐、鸡粉、芡粉调制成碗芡备用。
6、起锅，下蒜蓉、姜片爆香，再下入榆耳、澳带、彩椒，烹入花雕酒，而后渐渐注入碗芡，大火炬锅内食品兜炒匀称便可出锅。
春风荡舟瑶池舞
（油浸笋壳鱼）
主料：
笋壳鱼1条（约重1.5斤）
辅料：
葱扎两个，炸蒜茸30克，香菜叶少量。
调料：
二汤克，李锦记蒸鱼豉油克，美极10克，糖30克，鸡粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、湿粉各少量。
做法：
1、将笋壳鱼开背，起出脊骨，鱼身参与盐、胡椒粉、花雕酒略腌后，匀称抹上湿粉。
2、起锅滑油，煎香脊骨，参与二汤煮出鲜味后捞出脊骨，而后下入调料调制成豉油备用。
3、起油锅烧至五成热，放入笋壳鱼慢火浸炸至金黄酥脆，捞出放在碟上，而后把“2”煮热，从碟边注入碟中，再撒上炸蒜茸、香菜叶，放上葱扎便可上桌。
风生水起捞螺片
主料：
响螺2个。
辅料：
青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，炒香白芝麻3克。
调料：
味极鲜酱油50克，糖10克，鸡粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。
做法：
1、将螺片焯熟取肉，洗净后片成片，入冰箱冰镇待用。
2、将调料搀和调匀，倒入小碗。
3、青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底，而后把其余食材一齐拌匀，放于面上，汁酱跟上便可。
金玉举座八宝鸭
主料：
肉鸭1只（约重1克），糯米克，鸭胗克。
辅料：
莲子克，红枣10粒，干香菇50克，冬笋50克，火腿50克，开洋30克，葱段50克，姜片50克，二汤0克，花雕酒适当。
调料：
生抽克，蚝油30克，糖30克，鸡粉20克，老抽30克。
做法：
1、肉鸭整只拆骨备用；糯米蒸熟后放冷备用。
2、辅料切成匀称方粒，与糯米搀和，参与生抽、蚝油、糖、鸡粉炒成馅料，放凉后塞入鸭肉中封口备用。
3、将鸭肉烫一下外皮，而后匀称抹上老抽，锅下宽油炸至转机，捞出备用。
4、另起锅，放入葱姜爆香，烹入花雕酒，倒入二汤，放入鸭子，加调料调味后焖至鸭子酥烂入味便可。
春意盎然鸳鸯虾
主料：
南美白虾克。
辅料：
蛋卷碎10克，干生粉克。
调料：
A料（蛋黄酱克，青芥辣10克）
B料（冰花酸梅酱50克，苹果醋20克，李派林喼汁15克，糖20克，盐4克，净水20克）
做法：
青芥沙律虾球：
1、将克南美白虾去壳腌制，裹生粉，入油锅中炸脆后倒出沥干油份。
2、锅洗净，离火，倒入A料，再放虾仁铲匀便可装盘，着末撒上蛋卷碎。
酸梅喼汁脆皮虾：
1、将另一半南美白虾剪去须，在腹部开刀，放入七成油锅中炸至酥脆，倒出沥油。
2、将B料搀和，加干生粉调成芡汁，倒入锅中煮热后，放入炸好的南美白虾炒匀，便可出锅装盘。
春风满面福临门
（葱烧红枣肘子）
主料:
肘子一个（约重2斤）。
辅料:
小葱克，京葱40克，姜20克，八角3克，桂皮3克，红枣10粒。
调料:
柱侯酱75克，叉烧酱35克，味极鲜酱油25克，冰糖55克，花雕酒10克，净水2公斤，老抽适当。
做法:
1、肘子烧去毛，刮净飞水，抹上老抽，入六成热油锅中炸至上色，捞出待用。
2、小葱切8厘米段；京葱切4厘米段。
3、将小葱炸至直爽；京葱煎香待用。
4、将小葱克、京葱、姜片、调料、净水和其余食材放锅中烧煮约45分钟，而后放入肘子，慢火焖至酥烂入味，大火收汁，倒进装有克炸小葱垫底的器皿内，加盖烧热便可上桌。
星光熠熠满华堂
（米酒腐乳羊肉炉）
主料:
新鲜羊腩0克。
辅料:
干花菇20克，腐竹50克，胡萝卜克，黑枣6个，拍姜两块，姜片20克，熟地10克，当归3克。
调料:
盐10克，冰糖15克，鸡粉5克，广合腐乳6块，南乳2块，米酒克，姜汁酒克净水2公斤。
做法:
1、羊腩洗净，切小块待用。
2、锅下油烧热，爆香拍姜，倒入羊腩边淋入米酒边生铲至出香，而后倒入姜汁酒，飞水捞出备用。
3、锅下油烧热，爆香姜片，放入羊腩略炒，而后下入净水、药材、调料，加盖焖约60分钟至羊腩入味酥烂，着末参与米酒略煮便可出锅。
水长船高福星照
（啤酒紫苏槟郎鸭）
主料：
麻鸭一只（约重0克）。
辅料：
蒜子20克，槟榔6粒（一开二），紫苏叶10片，姜片10克，丽人椒10克。
调料：
盐5克，糖15克，东古一品鲜酱油30克，味事达上承滋做精酿老抽20克，啤酒0克。
做法：
1、麻鸭洗净，斩块待用。
2、起锅爆香姜片、蒜子，下入鸭块生炒至出香，而后参与槟郎、、紫苏叶、丽人椒一齐炒香，待鸭肉表皮收紧时，参与啤酒、东古一品鲜酱油、盐、糖、老抽，一齐焖煮至鸭肉酥烂便可出锅。
一册万利堆金银
（蒜子火腩焖大鳝）
主料：
白鳝一条（约重克）。
辅料：
炸蒜子克，火腩克，姜片15克，香菜叶少量。
调料：
盐8克，糖5克，蚝油30克，老抽5克，二汤克，花雕酒适当。
做法：
1、白鳝屠宰治净，改刀成连刀段，飞水去膜，洗净后抹干水分，拍上干粉待用。
2、起油锅烧至六成热，倒入白鳝段炸至外皮紧缩，再下入火腩略炸，一齐倒出沥油。
3、锅留余油，下入姜片爆香，接着烹入花雕酒，下入二汤、炸蒜子烧开，用盐、糖、蚝油调好滋味后，下入“2”略焖，而后倒入不锈钢容器内，转至煲仔炉焖至白鳝入味。
4、把“3”倒进炒锅，参与老抽调好颜色后勾芡，出锅装盘，放上香菜叶便可。
迎春接福贺献岁
（鲍汁山药焖牛筋）
主料:
鲜牛筋0克。
辅料:
鲜山药克，葱段20克，姜块20克，香叶3克。
调料:
瓶装鲍汁克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，鸡粉10克。
做法:
1、鲜牛筋剪成8厘米段，开水煮15分钟，掏出冲水，剥去杂质。
2、将葱姜、香叶、鲍汁连同其余调味及牛筋放入压力锅，参与适当二汤（要没过牛筋），压抑约40分钟后掏出。
3、山药去皮，切条泡水；压好的牛筋切成小条，备用。
4、将煲牛筋的鲍汁掏出，参与压好的牛筋及山药，一齐焖至山药熟透，再把汁收浓便可装盘。
长幼齐聚全家欢
（石锅乌冬青椒鱼头）
主料：
水库鲢鱼头一个（约重2斤）
辅料：
日式乌冬面2包，京葱15克，姜片15克，青椒圈克，鲜青花椒50克。
调料：
盐8克，鸡粉20克，糖15克，味极鲜酱油50克，花雕酒15克，曲酒15克，啤酒克，青椒水克，二汤克，葱油40克。
做法：
1、乌冬面烫开待用。
2、鱼头洗净，抹干水分，用曲酒、青椒水、盐5克腌制相当钟，待用。
3、锅内加净水，放入京葱、姜片、花雕酒，烧沸后放入鱼头，小火煮熟，倒起待用。
4、净锅参与二汤、啤酒中火煮热，下入味极鲜酱油、盐、糖、鸡粉调好滋味，待用。
5、取烤热石锅一个，参与少量“4”中的汁水，放入乌冬面和煮好的鱼头，再倒入残余的汁水，而后起锅烧热葱油，把鲜花椒和青椒圈爆香，淋在鱼头上便可。
金猴贺岁庆重逢
（鲜肉萝卜汤圆）
主料：
肉末克，萝卜丝克。
辅料：
糯米粉克。
调料：
盐10克，味粉8克，鸡粉5克，糖5克，味极鲜酱油10克，麻油20克，生粉20克，水克。
做法：
1、将水和糯米粉融合成糯米团，待用。
2、萝卜丝加盐拌匀，待萝卜渗出水分后，倒掉水分，萝卜丝飞水至熟，晾干水分，待用。
3、肉末生炒至熟，参与萝卜丝、调味料炒匀成咸肉萝卜馅心，出锅待用。
3、30克面团包20克馅心，裹成汤圆，下锅煮熟便可。
国际奥食卡
集聚寰球一流厨艺明星，展示人类美食烹调之真理，制造寰球最高端饮食授奖盛典，厨艺兴趣者一双一效劳平台，你的须要，咱们的谋求！交易遍及寰球20多个国度。热线电话0517375!
预览时标签不行点收录于合集#个