■清尤荫东坡石铫图册(翻拍自“千古风流人物书画特展图录”)
知名广府文化学者饶原生撰文,称苏先生为“永远的岭南美食代言人”
■文/饶原生
人人心中都有一个苏东坡。而我以为,这是一位极其懂得生活的文人美食家,更因屡屡成功代言岭南美食而成为当之无愧的美食大使。作为杰出的岭南美食大使或曰形象代言人,同时还应是“终身的”“永远的”,虽历经近千年,依然绝对是不二人选。
首先是代言荔枝。一句“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,成就荔枝在岭南非常诱人的突出地位。同样赞诵荔枝的千古名句,大概只有“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”可与之媲美。但杜牧所指荔枝是否产自岭南,学界历来亦有他议,比不得苏东坡因此“长作岭南人”的充分肯定。说到这位当年“新岭南人”对荔枝有多喜爱,不妨再品他在惠州所填《西湖食荔枝》,“轻红酽白,雅称佳人纤手擘。骨细肌香,恰是当年十八娘”,这岭南佳果都成二八佳人了,转换成今天的粤语就一个字:“索。”
其次是代言东坡肉。“一自坡公谪南海,天下不敢小惠州”,自此不敢小看的,还有冠名东坡的自创品牌美食。色泽红亮、味醇汁浓、香糯而不腻口的东坡肉,到底创自哪里,民间有黄州、徐州、杭州等地说法,不过在惠州则进入了升级版状态。来惠州后,经与当地客家厨师探讨厨艺,他发现客家红焖肉是一种很了不起的烹饪方法,而客家人对烹饪舍得花时间的态度则好值得发扬光大。与客家梅菜巧妙配搭的东坡扣肉、旨在突出口感层次的东坡腿等,渐次在惠州西湖畔被他研制了出来,异军突起的东坡菜于是又丰富着东江菜系列的肉香味。
不可不提及的还有他对岭南美酒的代言。“明月几时有,把酒问青天”,每当一轮皎月挂上天幕,尤其是到了中秋佳节,把酒言欢或是借酒浇愁的人们都会想起他。然则,广东生产的各种好酒,哪款是他偕王朝云邀明月一起共饮的?惠州留诗,自有答案,“岭南万户皆春色,会有幽人客寓公”,这“岭南万户”便是所饮好酒名字。后来,屈大均撰《广东新语》又记有,“盖宋时酒皆官酿,惟岭南以烟瘴不禁,谓之万户酒”。再后来,我的朋友周松芳为此考证,发现爱饮万户酒的苏东坡,还学起当地人酿酒,并给所酿新酒取名“万家春”,然后填词单道其妙:“玉粉轻黄千岁药,雪花浮动万家春,醉归江路野梅新。”
饮饮食食、识饮识食、讲饮讲食,就这样构成了苏东坡别具一格的人格魅力。或者说,他一生的经历不是一般的曲折与复杂,惟有乐观、豁达包括食欲可以拯救自己。岭南大地的人文氛围让他如鱼得水,放却心中多少重负的同时,顺便就为美食代了言。以上所数,应不是他代言的全部。感谢他,这位来自宋代的永远的岭南美食代言人。
简介
饶原生知名广府文化学者,广州大学广州发展研究院特聘研究员、广州民俗文化研究所所长,广东广播电视台珠江频道特约评论员。年广府庙会授予广府文化推广大使。著有《粤港口头禅趣解》《百变靓汤》《亲水荔湾》《靠山吃山——大山窖藏的客家味道》《中国粤菜故事》(为共同作者)等。
■统筹:收藏周刊记者潘玮倩
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