一道美食，一个故事，大家好这里是小苗说美食，今天给大家分享家常菜白切鸡食物背后的故事
粤菜之美，美在清淡鲜美，不但有着两千多年的历史，今年来还因为烹饪方式健康而获得许多食客推崇。在这个菜系中，有工艺繁复的功夫菜，上得了厅堂酒宴；也有精致可人的小点心，街边食肆皆可品尝；更有许多上手快捷，用料简单的家常菜，平常人家的餐桌上也可见到，无怪粤菜能够俘获那么多的老饕粉丝的心。今天要给大家介绍的就是一道简单快手菜——白切鸡。
白切鸡最初出现在清代，有一家民间酒楼中突然推出这道美味，马上被食客追捧。由于做法非常简单，广东人民又勤劳热情，这道菜很快在整个广东省推广开来，成了一道风靡全省的美味佳肴，随着时代发展，现在已经成为粤菜当中的一道特色代表菜。
不过最初制作这道菜的厨师表示，这菜并非他所创，而是从他家乡一户人家那里偶然得来的菜谱。据说那户人家是个读书人，早年埋头读书，一心想要中个举人，得个一官半职，可以报效国家，造福乡里。
愿望虽然很美好，但现实却不尽如人意，这位大哥终于入得官场，却发现当时的官政腐败，漆黑如墨。他在当官数年之后，终于醒悟自己只是一介无权无势，无所依傍的穷书生出身，哪里能跟这些官场大佬们争长短，论黑白？
经历过这深深的打击和失望之后，他辞官返乡，凭着稀薄的俸银，带着老婆一起在家置产买田，做起了农民。由于他心地善良，性情豪爽，在当地很受欢迎，也与邻里多有来往，虽然多年来膝下无子，小日子过得也还算顺溜。
一年中秋至，天清气爽，他便同自己的妻子商量杀一只自家养的走地鸡来庆贺这团圆节。他妻子刚刚将鸡料理完，烧好开水打算焯水去血腥，却突然听得门外头锣鼓喧天，走水之声不绝。原来是有村里的小娃娃举着灯笼四处逛，不留神摔了一跤，结果在这天干物燥的秋季里，火势迅速蔓延开来。当时大部分农户住的都是茅草房，这火势一起，就是连排的屋子一道遭殃。
热心的读书人立刻携妻子提水出门帮忙救火，由于反应及时，火势得到了良好控制，村民们的家财得救了。疲惫的两口子放下心来，回家吃饭，来到灶台边上才发现炉火已熄，鸡已烫熟了。他的妻子想了个注意，配上料碟蘸着吃，兴许是做了好事，两人吃得格外香甜。
实际上白切鸡的做法真的挺简单，食材准备：重约1斤-2斤之间的走地鸡一只（肥而不腻的嫩母鸡为佳），姜40克。
料碟准备：姜40克（和前面的用途不同）、葱克，花生油克，盐少许，香菜少许。
具体步骤：1.将鸡料理干净，毛管用钳子拔掉；2.大汤锅一口，将整锅水烧开，洗净的鸡放在热水之中边浸边烫15分钟，浸烫过程中可每隔5分钟拿出来浸一次冰水，保持皮肉爽滑弹嫩；3.待鸡晾凉后切成块，摆成整鸡形状装盘；4.料碟制作：葱姜香菜切细末，分装小碟，入少许盐，花生油烧热，炒勺舀出淋于料碟之上，待凉后跟鸡一同上桌即可。这道菜既能尝到鸡肉本身的鲜香，又能尝到不同调味料浸润下的鸡肉味道，夏秋之际吃来舒爽怡人，的确是人间极品。
好了今天的小苗制作坊，美食篇就到此结束了，如果喜欢小苗带给你的美食故事美食制作和手工DIY