大家好,我是伊晨黄小厨,又到了和大家分享美食的时候了。今天要跟大家分享的美食是小编家里经常做的家常菜——,营养丰富,好吃不腻,做法简单快手。
在分享做法之前,先讨论一个大家的疑惑。我们经常会听到芥蓝和芥兰两种说法,那么它们有什么不一样的吗?其实,它们是没有区别的,指的都是同一种蔬菜,属于甘蓝科,是中国南方地区的特产蔬菜,含有丰富的维生素,很受当地人的喜爱。不同的叫法只是因为地区不同,人们习惯不一样,对它的叫法有所差异而已。
芥蓝还有大芥蓝和小芥蓝之分。我们看到的更多的是大芥蓝,主要出现在广东的粤菜菜谱上,以清炒或者炒肉为主要烹饪方式。而小芥蓝则主要在福建闽南地区个别地方比较多,在市面上比较少见。小芥蓝最经典的做法就是炒牛肉,味道非常独特美味,营养更是丰富有加,当然,小芥蓝用蒜头清炒也是别有一番风味。
芥蓝的最大特色就是含有大量的维生素C和多种微量元素,对身体有很好的保健效果,可以有效缓解人们的不良情绪,预防失眠多梦等神经衰弱症状的发生。而牛肉有补中益气,滋养脾胃等功效,和小芥蓝一起炒,营养不流失,完美搭配。
下面就来说说这道的具体做法。
牛肉:克;小芥蓝:克;辣椒:2个;蒜头:3瓣;盐:少许;
蒜蓉,酱油,醋,白糖,姜丝,地瓜粉,葱段,食用油
小芥蓝1.小芥蓝先头部去掉,其它择成适当大小。因为头部是长在土里的,所以一般都会有沙子,择好菜后,最好是先浸水浸5分钟左右,让沙子沉到水底,菜要多洗几遍,洗干净沥水备用。辣椒洗净,切小段,葱洗净,切葱段,蒜头去皮拍碎,切小块备用。
2.腌制牛肉:牛肉洗干净,切成薄片。准备一个盘子,放入牛肉,适量地瓜粉,用干净的手抓一抓,再加入适量的蒜蓉,酱油,醋,白糖,姜丝,葱段,辣椒段,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜层腌制一两个小时。
3.炒锅预热,锅热加油,油热加蒜头爆香,再放入牛肉翻炒,牛肉很容易熟,炒熟马上捞出装盘备用。
4.炒锅继续放油,加蒜头爆香,放入小芥蓝爆炒,注意,炒的时候火候一定要旺,这样炒出来的菜才会好吃。
5.小芥蓝很快就会炒软,变绿变熟,此时倒入已炒好备用的牛肉,再一起继续翻炒,再加盐调味,也可以加一点鸡精调味,或者不加也可以。调好味道,即可出锅装盘。
这样一道营养美味的就做好了,非常好吃,我们家隔三差五就会炒一盘,一上桌没多久就被清盘了。
温馨小贴士:
一定要做好腌制牛肉这一步,加适量地瓜粉抓肉,可以使炒出来的牛肉非常鲜嫩,口感更佳。分清小芥蓝,买之前可以先认识一下小芥蓝,买的时候问下菜贩子是否是炒牛肉的小芥蓝。择完菜,浸水这一步最好不要少了,否则炒出来的菜容易有吃到沙子,影响口感。