民谚有语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。夏季天气炎热，正是吃瓜的季节，苦瓜作为夏天的时令菜，也开始频繁地出现在大家的餐桌上。苦瓜属于寒性食物，不但有着出色的清热降火功效，还富含膳食纤维和维生素C，是适合夏季降温防暑的好食材，但是很多人不喜欢吃苦瓜，觉得它太苦，也怕苦瓜太寒凉，其实只要苦瓜处理得好，食材搭配得当，不但鲜美回甘，还营养加倍！
苦瓜炒牛肉是经典粤菜之一，也是我家夏天常吃的家常菜，广东一般叫做“凉瓜炒牛肉”。大家可能会疑问，牛肉是温热性食物，夏天天气本来就热，还吃牛肉吗？别急，牛肉是温热性食物，但用寒凉的苦瓜和它搭配，两者互相中和，达到寒热平衡的目的。苦瓜炒牛肉，苦瓜清火解暑，牛肉益气养胃，是最适合夏天吃的一道家常小炒。
想要苦瓜不那么苦，只需要做好3个步骤就能减去大部分的苦味（要说一点都不苦也不可能，那就不叫苦瓜了，而且苦瓜的苦味素也有着清热的作用），牛肉的鲜香和苦瓜融合在一起，口感丰富饱满，非常下饭。
夏日家常小炒--豉香凉瓜炒牛肉
食材：牛肉克，凉瓜1根，大蒜3瓣，豆豉1小把，生姜适量
调料：小苏打或生粉半茶匙、生抽2勺、老抽半勺、鸡精少许、料酒半勺、盐1茶匙、糖半茶匙
制作方法：
1、苦瓜洗干净，切去头尾，然后对半切开，用不锈钢的汤匙把里面白色的瓜瓢挖干净，这个瓤是最苦的，还有苦瓜内壁一层白白的膜也尽量刮干净点，把它刮干净，苦瓜片的口感才好，也可以去除一部分苦味。
2、把苦瓜瓢刮干净后，将苦瓜切成片，厚薄要适中，大概3毫米左右吧，然后放入一勺盐拌匀，腌制15分钟，用盐腌过的苦瓜会变软出水，达到减轻苦味的目的，还能使苦瓜保持清香。苦瓜腌出水后把水倒掉，用流动的清水漂洗2次，然后再进行下一步去苦处理。
3、准备一小锅水，放入少许盐，滴入几滴油，然后将苦瓜片放进去烫30秒，焯烫至变色后即可捞出沥水备用。放油和盐可以让苦瓜片颜色更鲜艳翠绿，苦瓜用开水烫过不但能去苦，还能缩短炒制的时间。
4、切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路来切，将牛肉切成薄片，加入老抽、鸡精、料酒、用手抓匀，然后加入2勺清水继续抓匀，当肉开始有些粘手的时候再放入淀粉抓匀，最后淋少许油，目的是锁住肉片的水分，腌制15分钟左右。
5、锅里放入适量油，油热后倒入牛肉片快速翻炒至变色，大概8成熟，然后盛起备用。
6、把豆豉用清水冲洗一下，然后用刀背拍碎，这样香味才能出来，大蒜切成蒜粒，生姜拍碎。锅内重新放入少许油，放入豆豉、蒜粒和生姜，用小火炒香，闻到姜蒜和豆豉的香味后，倒入苦瓜片翻炒30秒，炒出苦瓜的水汽，
7、再倒入牛肉片翻炒均匀，然后放入半茶匙盐和糖炒匀。用少许老抽调小半碗淀粉水倒入锅内翻炒，收汁后即可装盘。
这道苦瓜炒牛肉，荤素搭配，营养均衡，是夏季不可错过的家常菜，你学会了吗？
小煮意：
1、购买苦瓜时挑选颜色翠绿，嫩一点的，如果是颜色偏黄，比较老的苦瓜苦味更重。
2、买牛肉时最好选择里脊肉，里脊肉肉质最柔软，而且几乎没有油脂，低脂高蛋白，也非常适合减脂人士食用。
3、做苦瓜炒牛肉，建议不要省略豆豉，蒜蓉加上豆豉的香味，让这道菜锦上添花。
4、炒苦瓜要放一点糖，能抑制苦瓜的苦味，使苦瓜更好吃。
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