提到全国最爱吃鸡的省份,我想广东一定名列其中,对此,我一位来自广东的朋友,还专门强调道,“广东无鸡不成宴”。如果到广东呆一段时间,你就会发现,当地人的家常菜里,通常少不了鸡肉,逢年过节或是举办宴席,鸡肉也总是充当主角的位置。
接下来跟大家分享的8大鸡肉名菜,都是广东菜中的经典,独具粤菜特色,也是老广的心头好。从这些鸡肉菜肴中,我们也能看出广东人究竟有多爱吃鸡。下面就一起来看看,这广东8大鸡肉名菜,具体都有哪些?看看你吃过几种?
1、白切鸡
白切鸡,又叫白斩鸡,相传始于清朝时期的民间酒楼,是广东地区非常出名的一道家常菜。逢年过节,在广东人的家庭餐桌上,它也是出现频率最高的一道菜。白切鸡的做法相对比较清淡,在煮鸡的过程中不会加任何调料,吃的时候才斩成小块。
因为是经过水煮的鸡肉,吃起来基本没什么味道,因此白切鸡的蘸料,自然就显得尤为重要。在制作白切鸡蘸料时,通常会用到蒜蓉、姜蓉、葱段、香菜、生抽、食盐、花生油等。夹一块鸡肉,蘸几下调料,咬一口皮滑肉嫩,非常好吃。
2、盐焗鸡
盐焗鸡,是大名鼎鼎的广东客家菜里的招牌菜,也是一道享誉国内外的经典名菜。做盐焗鸡时,用到的主料,一定要是肉质紧致的优质好鸡,不然做出来的口感会大打折扣。
盐焗鸡在烹制过程中,会先加入盐焗粉进行腌制,再用纸将鸡肉包裹好,然后放入提前炒制好的砂锅盐堆里焗制而成。出锅后的盐焗鸡,色泽金黄诱人,口感咸香入味,吃起来皮脆肉嫩。
3、猪肚鸡
猪肚鸡,又叫猪肚包鸡、凤凰投胎,是一道非常有创新意义的粤菜,最早源自广东客家地区。在广东客家地区的酒席中,猪肚鸡也是餐前必备的开胃汤。
做这道菜时,要先用生猪肚把生鸡包裹住,然后放入特制的汤料中煮熟,吃之前,再将猪肚破开,把放在猪肚里煮熟的鸡取出来,斩成小件后,再放回汤里跟猪肚同煮。吃猪肚鸡时,通常是以火锅的形式食用的,还会搭配一些其它的配菜。
4、酱油鸡
酱油鸡,又叫豉油鸡,也是粤菜里的一大经典代表作,用到的主料为鸡肉、酱油和料酒。做这道菜时,要先将整只鸡放入锅中煮,并且要加入大量的酱油。
在煮的过程中,酱汁会逐渐变得浓稠,鸡肉也会逐渐上色,表面会变得油亮润泽。烹制好的酱油鸡,鸡皮吃起来很有嚼劲,鸡肉吃起来则是香嫩多汁,非常入味,整道菜更偏向咸甜口味。
5、葱油鸡
葱油鸡,是一道经常在春夏时节出现在广东人餐桌上的家常菜,用到的原料为鸡肉、小葱和蒸鱼豉油等。做这道菜时,用到的鸡肉不能是肉质肥腻的肉鸡,如文昌鸡,而要选用肉质细腻的嫩鸡,如清远鸡或三黄鸡,并且最好是农家土鸡。
葱油鸡在制作过程中,需要整鸡进行清蒸,再斩块盛盘,将制好的葱油料汁趁热淋在鸡肉上,再撒上葱花即可。经过葱油浸泡的鸡肉,吃起来葱香味十足,十分开胃。
6、花雕鸡
花雕鸡,也是一道传统粤菜,从菜名中就可以看得出来,这道菜在烹制过程中,用到了花雕酒。花雕酒属于黄酒,酒香味浓郁,很适合入菜。做花雕鸡时,花雕的醇厚酒味,跟鸡肉的滑嫩融合在一起,能够激发出一股特别的香味,因此深受人们的喜欢。
7、太爷鸡
太爷鸡,又叫茶香鸡,相传是在清朝末年,由广东新会地区的知县周桂生创制而成,因此菜名里就有了“太爷”二字。这道菜里,结合了广东的卤制技法和江苏的熏制技法,属于一道带有江苏特色的粤菜。出锅后的太子鸡,皮香肉嫩,吃过后令人回味无穷。
8、啫啫鸡煲
在美食纪录片《舌尖上的中国2》中,就有提到“啫啫鸡煲”这道广东名菜。“啫”,属于粤菜的一种烹饪技法,食物会经过在砂锅中焗烧的过程,汤汁会发出“滋滋”的声音,因此就有了这个菜名,而粤语里将“啫”发音为“jue”。这也是一道非常下饭的鸡肉名菜。
上面提到的8道鸡肉菜肴,都属于粤菜里的经典,相信老广东人全都吃过,吃过一半以上的,至少也算是半个广东人了。看了这么多道广东鸡肉名菜后,我才真正理解了广东朋友说的那句,“广东无鸡不成宴”。
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