《小鱼儿锅里游》，一个围着厨房打转的小编，寻找民间美食，带来不一样的味道！
人之养老人之养老之道，虽有水陆百品珍锤，每食忌于杂，杂则五味相扰。——孙思邀之道
粤菜在人们的印象中，一直是清淡和养生的，或者还有些猎奇，因为岭南地区的气候常年湿热，所以长久以来，人们在饮食上会规避很多令人上火的材料，不可能如同蜀地那般嗜辣，于是形成了粤菜的特色，天然，回味。
如今正值炎炎夏日，清淡的粤菜可以发挥的地方是在太多，如果夏日还是改不了热爱火锅的习惯，不如尝试一下做一锅夏日的卜卜贝。
卜卜贝，原材料是贝壳类，一般会选择白贝，去菜场买上几斤新鲜的白贝，为了让口感吃起来更加的好，最好是用盐水加上几滴香油泡上，这样可以让白贝吐沙。时间大概是一两个小时左右，所以购买白贝的话一定要早点去，准备的时间比较久哦。还有一种方法是直接用小刀撬开贝壳，清洗干净，这种方法当然也是可以的，不过，这样就没有卜卜贝的精髓了。卜卜贝的名字一半来自于声音，一半来自于材料，“卜卜”就是贝壳在热气的熏陶之下猝然张开的声音，都说一道菜最好的是讲究色、香、味俱全。而卜卜贝则多了一项，还能够听到声音，想想也是很新奇了。
在白贝的沙子差不多吐干净之后，就可以用凉水清洗干净，放置一旁备用了。现在要准备做的是高汤。高汤可以自己选择汤底，不过一般会选择一只肥厚的老母鸡，剃毛，去头去尾，还要剪干净爪子，洗干净放入锅中，先用大火焯水，大概需要十分钟左右，因为老母鸡不是很容易熟，所以先焯水，不仅待会煮起来快，而且吃起来也而更加放心。
焯水完毕之后就可以捞起来了，再加入适量的清水，这个水量最好是老母鸡体积的三倍左右，因为第一，老母鸡的肉质比较硬，第二，准备高汤的话还是需要水多一点比较好。葱段、生姜、枸杞等等，加盖用大火烧开。烧开之后撇去浮沫，然后可以用小火慢炖，加入食盐，直到香味愈盛，大概煮四十分钟就可以了。
准备好卜卜贝的其他的材料，鸡汤虽然鲜，但是滋味还不够，加上贝壳类总是寒凉之物，如果可以，选择大蒜、葱姜、辣椒等调料，大蒜剁成碎末，葱姜切丝，小辣椒切成小颗粒。这样不仅可以去除海鲜的腥味，还能够在一定程度上驱寒暖胃，这样也更加符合粤菜的养生精神。
在锅中放油，将刚才准备好的材料倒进去爆炒直到炒出香味，然后可以加入几勺子豆瓣酱，如果喜欢吃辣的朋友还可以再多加点辣椒，不过不要太多。
高汤已经备好，现在要做的是准备卜卜贝了。将卜卜贝一个一个的排列在炖锅中，黑色的那一面朝着锅的地步，白色的有口那一面朝着上面，如果有时间有心情的话，还可以摆出各种的造型，这样既好看，待会也能够见到卜卜贝的神奇。
给放置好的卜卜贝倒入刚才熬好的鸡汤，用大火煮沸，在鸡汤贝煮沸的嘟嘟声中，可以看见原本闭的紧紧的贝壳，会“卜”地一声打开，露出里面鲜美的贝壳肉。而一锅卜卜贝都会在水开之后张开，这样就是货真价实的卜卜贝了。此时再淋上之前爆炒的调味料，卜卜贝的鲜美，鸡汤的浓厚在此刻全部散发出来，卜卜贝在煮的时候会有浮沫产生，这些都很正常，而透过清汤香气，可以恍惚看见雪白的贝肉，柔软又可口。一口下去，清新爽口，不仅拥有贝类的鲜，还有着鸡汤的美，滋味鲜咸无比，而贝类吃起来最令人烦恼的沙子，也不会在这一刻出来破坏气氛，简直就是完美的组合搭配。如果还嫌弃味道不够，可以自己制作蘸水的调料，用贝壳蘸上酱油、蚝油，都是很不错的选择。不过要记住哦，卜卜贝最好在开口的时候就夹走吃掉，因为贝壳类的食物很容易就煮老了，想享受嫩滑又Q弹的滋味，一定不要错过了时间，让卜卜贝煮太久哦。
卜卜贝火锅还不仅仅于此，当锅中的卜卜贝吃光一大半的时候，可以加上洗干净的大白菜，火锅的好基友金针菇，用鸡汤和海鲜的鲜美共同绘制，让青菜也带上海边的咸，最重要的是，吸满汤汁的白菜在变软之后一口咬下去，甜蜜的滋味能够瞬间充盈整个口腔，让人回味无穷。
还可以加上洋葱，气味呛人的洋葱一遇到卜卜贝就软化下来了，雪白的表皮在汤中咕嘟咕嘟的冒着泡，一点一点的柔和，如果煮的时候够久，能够感觉到洋葱的香气都快要融化在汤底里面，这个时候捞上一筷子，入口即化，除了带有洋葱本身的特殊味道之外，似乎还附加了别的味道，让人来不及品味就急急的咽下了肚子。而雪白的洋葱也几乎和白贝肉混合在一起，像是调皮的捉迷藏的孩子，得让筷子的主人再多思考思考才行。
吃完这一锅，还可以再煮一锅，这个时候就能够加上主食了，一般是河粉、粉丝、面条之类的，这里用粉丝会更加亲切一些，一般来说，粉丝的细滑和贝肉的嫩滑总是有着异曲同工之妙，将干硬的粉丝提前用水泡软，然后放入锅底，再放好卜卜贝，最后倒入高汤，等到水再次沸腾的时候，并且再次听到锅中卜卜的声音，看到卜卜贝张开壳，就又能够吃到美味的卜卜贝啦。
小编觉得，卜卜贝这样的火锅非常的简单，并且白贝鲜美，价格还很可心，一家人都很适合吃。尤其是在夏天的时候，吃这样的火锅简直不能够更开心。最重要的是，卜卜贝的做法也能够DIY很多，比如鸡汤的汤底换成猪骨头，白贝换成其他种类的贝壳，配料换成肥牛肥羊鱼片等，都是很不错的选择，甚至口味也能够自主去调整，还免去了辣油汤底清洗时候的艰难，一个人也能够自己煮一锅吃，慢慢享受人生的乐趣，夏日的美好。
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