导语
熟悉这位大厨的朋友都喜欢称他一声“帅哥”，倒不全是因为这“帅”姓占了便宜。帅大厨做菜做事的风格，一个“帅”字即可体现，就比如下文所说的“翡翠虾仁”和盐田虾的故事。
我也不知给帅大厨定义应该为大厨？美食工作者？食评人？美食推广大使？反正帅大厨都在做。我们就从他的本职工作开始吧。
明星开餐厅早就不是一件稀有的事了
投资做餐饮似乎成了近些年
拥有大量粉丝的明星选择的副业
当然
如果你的爱豆是一位厨艺高手，真能做出美味料理
或许心服口服的认同感
会让你在餐饮圈更有魅力
我们今天的主角
他和明星之间的故事就从教做菜开始……
“
大厨驾到：
行·味十大主厨
帅晓剑
上海诺莱仕游艇会行政总厨
法国蓝带学院做客讲师
众多美食节目总顾问、首席美食官
我也不知给帅大厨定义为......
大厨？美食工作者？食评人？美食推广大使？
反正帅大厨都在做
我们就从他的本职工作开始吧
帅晓剑父母是上海知青，在新疆博斯腾湖边长大，他第一次来上海时，14岁。
从新疆探亲回来的他，被留下学裁缝。可整天踩着裁缝机，一直重复劳动，让他提出要学习裁剪。可拿起剪刀时，师傅就无情地喊了停！不是因为拿剪刀的姿势不对，而是拿剪刀的手就错误了。
左撇子，成了他从设计师界到名厨的一个转折。
北京西路的黄楼酒家是帅晓剑学厨艺的启蒙地，那年他18岁。
黄楼的厨师长是广东有名的粤菜大师姚炳辉，为了在最短时间里能学到粤菜工艺，他每天从早上10点工作到凌晨3点半，回去睡不到几个小时又得起床上班。手脚勤快嘴巴还甜的偷学厨艺日子，学会了调汁水、油泡等烹饪方法，还有蚝油牛肉、西柠软鸡几道粤菜手艺。
如果说万家乐酒店是帅厨正式成为独当一面的炉灶师傅，那么湖州海味馆则把机会留给了准备好的帅厨。
湖州有“丝绸之府”和“鱼米之乡”之称，那里的鱼肴菜很多，最有名的就是百鱼宴。而对学过粤菜的帅厨来说，调味的单一让他想去改变。如何使用复合调味就成了他的“课题”，他自己写菜谱，把用量多少调味料融入每一道菜中的改变一道道记录了下来，只创新菜印刷成册分发给餐厅。调味品的概念在湖州的餐饮有了新的呈现。
23岁帅厨再次回到上海。
淮海路上的天伦大酒店就是他的启点，他以湖州师傅教的一盘土豆丝惊艳到了一群人，拿下了很多人挑战失败的工作。
带领45人的后厨团队，一年里承包了10家酒楼厨房，率先推出的畅吃概念。
有能力、有创意的敢拼成了帅厨给大家的印象。北京海上明珠大酒楼担任行政总厨的时候，他“冒险”的推出“北方的上海味道”，清炖蟹粉狮子头、大汤黄鱼、地道上海响油鳝丝等上海菜、淮扬菜，后来还把上海菜带到哈尔滨、美国旧金山。那时影视界明星葛优、刘晓庆等都为了中国味慕名而来。
现在，帅厨所在的诺莱仕游艇会不同于其他餐厅。会员制的，没有菜单！帅厨前前后后发明了近多道菜。在这里，他可以不受任何限制，想到什么创意就可以直接运用到菜品上。
帅晓剑坚持了30多年，坚守内心热爱，在厨房钻研美食，也透过荧幕向大众传播美食，成了大家心中的明星大厨！
帅厨是个爱热闹，也非常仗义的人，率真热情的个性让身边好友都爱玩笑的说“做帅帅的闺蜜很幸福！”
《舌尖上的中国》美食顾问、美食专栏作者董克平和帅晓剑经常会结伴去全国各地考察，有关历史的，董克平老师都非常清楚。帅大厨对美食又非常了解。他们经常会从不同角度展开讨论，去寻求饮食文化之间的关键点，然后去挖掘去连结。
盐田虾之旅
一直在各地跑的帅厨接触过很多人和很多不同的菜系，拍了全国80多个地方，对食材会打开自己固有的枷锁，开发新的想法。
采访中聊到了他刚回来的盐田虾之旅。盐田产区的海盐，富含人体所需的微量元素，在太阳下盐田虾就更显晶莹剔透。帅厨见状拿起生盐田虾就往嘴里放，肉质黏软弹牙，自带微微的咸味，帅厨当场称赞，好食材！好虾！
品虾
捕虾
检虾
熟虾
私下大家都爱叫帅厨“帅帅”，这道菜由著名美食作家、《舌尖上的中国》总顾问沈宏非“沈爷”亲自赐名。
帅厨自创“六分半”做法，精选洪泽湖大闸蟹，加工蒸6分半，使之蒸7成熟，膏成抖动状态，帅大厨的独制秘方，选用酿制的太雕黄酒加以生抽泡制12个小时秘制浸泡。打开蟹盖，蟹黄不会结块，有黑油流出来，口感绵密，浸透卤汁的蟹肉鲜甜嫩滑，蟹醉，人更醉。
帅帅的熟醉蟹
你不知道的上海菜
关于上海地区菜系的分类你可知道？帅大厨来普及知识了。
其实上海地区菜系总共分为3大类：
本帮菜，泛指本地菜，又可分为2种：一种是从浦东扩展开来的。解放前这里的厨师除了给办喜事，最多的是给码头的工人做饭吃，这类的本帮菜也是受徽州菜最为影响。还有一类则为海派川菜，受重庆菜的影响较深，偏辣。
上海菜，层次要比本帮菜高些，受宁波菜影响比较大，梅干菜烧肉就属这类。
最晚出现的海派菜，则是揉捏了各地方菜肴而形成的，海纳百川。
食材：手剥虾仁半斤，芦笋50克，菠菜克，兰州大百合10克，虾松适量，火腿末适量。
调料：牛奶、奶油、松露油、白糖、鸡汁。
壹
第一步：把芦笋和菠菜在锅中加热翻炒后立即倒入冰水中冷却，再将芦笋和菠菜倒入粉碎机，加入少量清水，榨汁。利用过滤网过滤残留菜渣，倒出汁水。
贰
第二步：在过滤后的芦笋菠菜汁中加入牛奶，再加入适量淡奶油、鸡汁和白糖调味。加入淡奶油是因为奶油富含丰富的蛋白质，能够达到提鲜的作用。
叁
第三步：锅中入油，烧至油温三成热，把虾仁滑油后倒出。说到这个虾仁，也是帅大厨精心挑选的白米虾，而非一般餐厅用的罗氏沼虾。
肆
第四步：将调好的芦笋菠菜汁放入锅中勾芡，滴上松露油，再倒入滑好的虾仁翻炒。
伍
第五步：根据个人口味放入适量火腿末，火腿末自带咸味，给翡翠虾仁带来味觉上的提升。再倒上虾松，加以兰州大百合点缀。虾仁的软糯伴随着百合的香甜，完美的层次感在舌尖迸发！
完成
大味其道，大道至简。
帅大厨最喜欢的一句话，更是他的烹饪理念和生活哲学。
在他看来，厨师穷尽毕生所学，无非是为了更好地展现食材本身的味道。
食物不一定珍贵，但一定要有其特色。品尝的时候除去其味道，亦能从味蕾中触摸到蕴含于食材中的万转千回。口感上的轻盈，却可以带来感受上的丰富。
诺莱仕游艇会(NoahsYachtClub)坐落于上海陆家嘴。6层海洋流线型独立主楼犹如扬帆启程的巨舰，尽享度无敌江景。
来自中国以及三个国家的设计师精心打造13个风格迥异的包厢，从华丽奢贵的西式风格到高雅大气的中式风情，展现了一幅幅宏伟而精致的动人画卷，适合举办各种商务宴会与家庭晚餐。
在诺莱仕不光有如此美丽的江景，还有更多美味等着你！
醉汁鲍佐芝麻柚子酱
寒露是二十四节气中的第17个节气，是干支历酉月的结束以及戌月的起始;时间点在公历每年10月8日或9日视太阳到达黄经°(处于室女座)时。
秘制豆酱海钓大黄鱼
选用东海海钓大黄鱼，用盐水葱姜浸泡20分钟，用米汤汁浸熟，浇上秘制酱料和泡椒，口感嫩滑。
龙虾汤红粥
选用五常大米矿水熬粥，再用活虾熬汤。熬虾汤时一定要用少许大米来增加虾汤的粘稠度。红润油亮的浓郁龙虾汤红粥，在舌尖碰撞出层层惊喜。
行·味福利
你的元优惠价已到账，请查收！
·商务合作·
邮箱：lovexw
.