#百城百味#吃了20多年的茄子，这种做法从来没见过，简单又美味，太香了！茄子是我们日常生活中经常吃的一种食物，可以说天南海北，大家都喜欢把它作为家常菜，小编吃了20几年了，有些朋友估计吃的年头更长，但是避风塘茄子，这种奇妙的做法小编还是第一次见到，相信很多朋友恐怕也是第一次听说。避风塘茄子是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。由避风塘推出的一道菜肴，以茄子为主要原料制作而成。接下来就跟着小编学学这茄子的新做法吧。
避风塘茄子
By一枝独秀
配料：
茄子2个、面包糠20克、蒜10粒、白糖2茶匙、鸡蛋1个、面粉2茶匙、精盐1克、花生油适量
烹饪步骤：
1.茄子切成等量的条状，撒上适量盐腌制一下，让茄子出汁。
2.大蒜去皮切成末，准备砂糖。
3.鸡蛋打散，加入面粉中，清水适量成流动性的面糊。
4.面糊能挂住茄子就可以了。
5.锅中把油烧7成热，茄子条炸成微黄色捞出，重新加热油锅。
6.重新复炸一次，炸得酥脆为止。
7.捞出控油。
8.锅中酒底油，放入蒜末煸炒至出味。
9.倒入茄子中火翻炒几下。
10.倒入面包糠，翻炒大约10几下。
11.撒上砂糖，继续翻炒至蒜香味十足，茄子酥脆面包糠成黄色就可以了。
烹饪小贴士：
1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚籽实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。3、茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
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