大家好，这里是吃货榜。我会每天分享一道营养美味的家常菜，让你吃饭不用愁。上期给大家带来了酸菜炖鸡的做法。同样地，今天我给各位小伙伴带来原汁原味的美食。这道菜的名字叫做广东白切鸡。
白切鸡是粤菜的一个经典菜式。它因保持鸡肉的原汁原味而闻名。白切鸡皮爽肉滑，吃起来非常的鲜嫩。用最朴素的烹饪手法，来完美呈现了鸡肉本身的味道。
食材准备：
一道好的菜肴，离不开优质的食材。接下来我们就跟大家说一下如何挑选优质的鸡肉。我们可以通过它的外观来判断。通常来说，新鲜的鸡肉皮肤表面是带点黄色的，而不是说白花花的一片。稍微带点黄色的鸡肉比较新鲜。
除此以外，我们可以看它体内的肉色。一般以血红色为佳。如果呈现出暗红色的话，那就证明鸡肉放置的时间可能较长。因此相对来说没有那么新鲜。然后我们可以通过它的肉质来判断。我们先轻轻挤压鸡肉的表面。如果它反弹得比较快的话，那就证明着肉质是比较有弹性的，而且是比较紧实的，所以吃起来比较有口感。
做法步骤：
第一步，把买来的鸡洗干净。这时候我们仔细检查它身上的毛是否被拔干净。我们可以用手拔掉比较粗大的残余的毛。也可以先拿姜片擦拭一下，方便我们拔除多余的毛。
第二步，用热水给鸡肉进行“三浸三出”的处理。首先往锅里面倒点适量的清水，然后加入葱姜。最主要的是加入黄栀子给鸡肉上色，让鸡肉看起来更加诱人，增加我们的食欲。接着我们把水煮开。煮开以后，我们把清洗好的鸡肉往里面滚上一遍，然后把它拎起来。接着再滚一遍，如此反复三次，这个步骤就完成了。
第三步，用凉开水给鸡肉进行“过冷”处理。这个步骤有点像煮面的手法。在冷热变换中可以使肉变得更紧实。目的是为了让肉质变得更加有嚼劲。我们准备好一盆凉开水，然后把鸡肉往里面浸泡。浸泡一分钟以后，就可以进入下一步了。
第四步，同样地给鸡肉进行“三浸三出”的处理，然后炖上十五分钟。首先重复第二个步骤，进行“三浸三出”处理，让鸡肉充分“热身”。我们就可以直接鸡肉放到锅里，盖上锅盖等待二十分钟。
第五步，我们进行配料的调制。我们要准备的是一些葱白、一块生姜，还有两小块沙姜。沙姜是做白切鸡配料的精髓。沙姜常常被用作调配香料。它跟生姜一样，同样可以去腥。但它的香味却要比生姜要浓上一倍。因此得到了广东人的青睐。把这些配料切碎。切碎以后，倒入一个小碗里。然后我们锅里煮上一些热油。将热油倒入碗中，使配料的味道充分散发出来。
最后，把煮熟的鸡肉再过一遍冷开水，就可以切块装盘了。我们先把熟透了的鸡肉放到凉开水里面浸泡。浸泡一分钟，就可以将他切块装盘了。这样一道完美的白切鸡就做好了。
小贴士：
“三浸三出”，这个步骤十分关键。我们重新理清一下思路。我们调好栀子汁以后，给鸡肉进行“三浸三出”处理。然后放置冷水里面过一遍。接着再进行“三浸三出”的步骤。等待鸡肉煮熟的过程，准备配料。准备完毕以后，把煮熟的鸡肉放到冷水里面，再过一遍就可以切块了。这个步骤以后大家就可以开始享用美味了。
这里是吃货榜，今天给大家分享的广东白切鸡就做好了。大家有没有想吃的菜呢，欢迎在下方评论或者私信我。我会第一时间回复大家，并推出更多营养又美味的家常菜做法。