咕噜肉是广东比较时兴的一道家常菜，其口感酸甜，清香开胃，是少有带着水果的热菜。热菜对于水果的把控非常关键，并非所有的水果都适合上锅，即使成功上锅出来的口感也不一定完美，因此咕噜肉的由来，就显得令人惊艳了许多。
清朝时期，最早接触洋人的地区当属广东省，饮食方面自然就接触粤菜。粤菜偏清淡鲜美，粤厨们喜欢用各种食材去搭配出各种风味的美食，因此也造就了广东人很会吃的称号。当川厨坚守着辣椒的迷人，浙厨执着于精致的外观时，粤厨却得益于贸易港口的优势，融汇南洋风味，创新出许多令人称绝的美食。
咕噜肉就是这些美食中最令人赞叹的一道。菠萝是一种热带水果，酸甜的口感跟猪肉的脆嫩融合在一起，受到了洋人们的喜爱，无番茄酱而不食的欧美人一吃到咕噜肉，瞬间被绝妙的味道折服了。
咕噜肉最早的名称为“古老肉”，由于洋人发音不准，经常发音成”咕噜肉“，因此咕噜肉的名字就被这样“草率”地定下来了。当然还有一种说法是，咕噜肉上桌时香气四溢，让人禁不住“咕噜咕噜”咽口水，因而得名。
今天我们就来学习一下，这道迷倒洋人的粤菜——咕噜肉。
食材：里脊、菠萝、红椒、青椒、鸡蛋
辅料：盐、番茄酱、生抽、料酒、淀粉、醋、白糖
第一步，取一块厚的里脊肉，先用刀背均匀地敲打几下，然后切成片。将切好的里脊肉放入碗中，依次加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉还有植物油抓匀了，腌制20分钟。
第二步，拿一个干净的大碗，里边装入淀粉，鸡蛋喝少许清水，搅匀后再加入一勺植物油。将腌制好的里脊肉放入调好的面糊中，然后搅拌均匀，再一块一块地夹入热油锅中开炸。
第三步，表面微微发焦的时候就可以控油捞出，不需要太焦，因为等下还要再次进行复炸。复炸的过程是为了让外壳保持脆香的口感而里边的肉依旧是鲜嫩多汁的口感，复炸好的里脊肉要控油捞出，等下备用。
第四步，锅中加入小半碗清水还有3少番茄酱，2勺白糖和少许盐跟生抽，不停搅拌知道粘稠，再加入适量的白醋和柠檬汁搅匀，最后在淋上水淀粉勾成芡。
第五步，将炸好的里脊肉跟青椒和菠萝一起放入锅中，翻炒到青椒起皮就可以出锅了，不宜太干，保持菠萝本身的水分吃起来口感会很加分。
清香甜美的咕噜肉这就做好了，几乎所有的人都喜欢吃咕噜肉，酸甜的口感开胃又下饭，你学会了吗？