松子鱼是一道非常有名的粤式菜色,起源于江苏的名菜松鼠鱼,经过烹饪革新之后,因为鱼肉状如松子而成名。与许多粤菜不一样,松子鱼以酸甜为主要口味,口感酥脆甘香,能助人开胃,是宴席中经常出现的前菜。
一般来说,这道菜都选用草鱼作为食材,草鱼除了容易分离鱼肉和鱼骨之外,本身营养也非常丰富。草鱼的鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,对于血液循环有利,是心血管病人的良好食物,也对防治肿瘤有一定的作用。接下来,我们就来看看松子鱼的制作过程吧!
草鱼1条、鸡蛋1个、淀粉10g、番茄1个、松仁10g
食用盐10g、黄酒5ml、胡椒粉5g、鸡精5g、白砂糖5g、葱10g
1、将鱼去鳞和内脏之后,斩下鱼头,做剔骨处理,留下鱼肉;
2、鱼肉做回字刀处理,不要直接切断,深度要一致;
3、在鱼肉片撒上食用盐和鸡精、黄酒,用手抓匀之后,腌制20分钟;
4、将腌制入味的鱼肉片放入淀粉中滚两圈,用手抓匀,尽量让鱼肉都沾上淀粉,再用分离出来的蛋黄淋在鱼肉片表面;
Tips:这个步骤是烹饪松子鱼的核心,在抓匀的时候要注意让鱼肉的每一面都沾上淀粉,让鱼肉刀口彻底干燥,这样鱼肉才能受热均匀,炸出来口感更统一。
5、番茄去皮切块,小葱切碎成段,盛盘备用;
6、锅内放油,烧至六成热的时候,用漏勺盛着松仁放入油中爆香,再将松仁捞出盛盘;
7、把处理好的鱼片放入油锅中大火煎炸,用汤勺舀起热油淋在鱼尾和没有浸入热油的鱼身上,直到鱼身和鱼尾一起呈金黄色,即可捞出沥干盛盘;
8、另起油锅,放入番茄块和白砂糖,加一小碗清水,小火煮沸之后,将酱汁淋在炸好的鱼肉片上。
今天介绍的松子鱼调味酱汁相对简单,如果喜欢更丰富的口感,可以加入自己喜欢的调味料。如果担心掌握不好整条鱼油炸的火候,也可以切成一个个的鱼块放入锅中油炸。整个烹饪过程中,最主要的是抓匀淀粉的步骤,一定要确保每个鱼肉的缝隙都有淀粉,否则放入油锅油炸时会粘连在一起,既影响美观也影响口感。
松子鱼成品外酥里嫩,口味香甜,有助于增强食欲,十分下饭,对于经常不爱吃饭的小朋友来说也是一道非常有诱惑力的美食~