要问中国哪个地方的人最会吃,相信大多数人都会说广东。广东不仅有中国“八大菜系”之一的粤菜,还有数不胜数的小吃,就连本地人可能都没办法吃全,因为每个城市、不同民族间都有其通过历史发展和口味习惯而演变出的独特风味。像汕头的某个小吃,经常藏匿于街头巷尾,本地人非常喜欢的——猪肠胀糯米。
猪肠在不同地区以及其不同部位有着极具本地特色的吃法,川渝地区习惯于将辣椒、麻椒将它融合,最终成为了爆炒肥肠;北京则是将其加入卤味,成为一道下酒菜;而我的家乡,人们多是用它来做肉的外衣,成为各种香肠。而在汕头,结合本地饮食文化,将猪大肠于糯米结合,成为了受人欢迎的传统民间小食。
01每天门口排长队,却只卖3小时
今天推荐的这家店,在汕头的一个小巷子里,开了40年有名字却没有招牌。店内比较小,只有几张桌子和椅子,大部分本地来吃的人都选择买一份边走边吃。老板早上5点起床开始灌肠,11点多开始卖,店门口也经常看到排着长队,下午两点多就卖完关门了。
到陌生的地方吃饭,首先要看街边的招牌,但这家店40年未挂招牌,可想而知是多么相信自己做的美食。从3个多小时的营业时间也可以看出来,一定是有很强的实力才能俘获街坊们的心啊。也有很多人慕名而去,却悻悻而归,真的是吃美食要靠运气啊。
02一口肠一口汤,解腻又上头
这家店最火爆的就是猪肠胀糯米,猪大肠清洗的非常干净,皮很薄,没有异味,不仅要灌上晶莹的糯米,还添加了板栗、瘦肉和香菇,上面淋了一层桂花蜜糖。入口后,大肠的微弹包裹着糯米,又糯又有嚼劲,板栗、瘦肉和香菇也恰如其分的提供了丰富的口感,完全没有喧宾夺主。
最重要的是还要配上他家的猪肚汤和猪粉汤,猪肚汤里放了猪肚和酸菜,煮粉汤放了猪肠、猪粉、咸菜。两种汤没有特别的味道,咸菜会微微咸一点,但吃一口肠喝一口汤,真的是解腻又上头。
这家店的食材没有很丰富,口味却很牵动人心。有人说,来这里是因为对传统美食的情怀,吃到了以后却有了新的怀念,也有人是特意来尝一口传说里的味道。无论是哪一种,老板40年已然把做这道小吃过成了自己生活的日常,所以才这么长久不变的吸引人。
03评价
这家店的环境就是老城里街边的小店那个样子,没有什么特别的地方,在我看来这没什么关系。味道来说,没有很多人担心的异味,淡淡的甜和猪肠的咸搭配起来更加凸显了这道美食的特色。美食有时带给人们的不仅是味蕾上和肠胃上的满足,还有人情味和烟火味的体验。