辣子鸡我相信许多人都听过，一听名字就知道是川菜，因为菜名中只要带麻和辣的，大多数都是川菜，这也是川菜最为突出的一部分。而这道辣子鸡并不是普通的川菜，它可是川菜的开路先锋，是最早一批流传到大街小巷的一道代表菜，其口味主要以辣、麻、鲜、咸为主，几乎融合了川菜的所有特点。
这道辣子鸡可以说上到国宴菜单，下到夜市排挡都有其身影，也就是说这道菜完全可以驾驭各种高中端场所，同时也说明这道菜口味是被大众认可的，否则怎么能从川菜中流传出来呢！现在不管是淮扬菜还是粤菜，又或者是湘菜，都有他的存在，非常的下酒又下饭，深受客人们喜欢。
下面我就把这道菜从原材料到烹饪出锅的全部过程分享给大家，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧，保证各位不虚此行。
备料
主料：鸡腿三个
辅料：干辣椒两把、花椒粒一小把、蒜泥少许、料酒五克、盐鸡精味精、耗油三克、辣椒粉三克、孜然粉两克、生姜葱各少许
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1、首先准备鸡腿清洗干净（不可剁好再清洗，否则容易把鸡块中血水洗掉），剁成块状（约有大拇指盖大小，这样烹饪和腌制时候更容易入味）
2、接着腌制鸡块，准备一个容易，放入盐、耗油、鸡精味精以及辣椒粉和料酒，用手抓拌均匀，再放入生姜葱用保鲜膜封上，入冰箱保存一夜
3、开油锅，油温六成热下入鸡块，用小火慢炸（油温不能太高，否则炸出来的鸡块外表熟了，里面还是生的），炸到金黄捞出控油
4、接下来的步骤就很重要了，锅内不要刷洗（这时候锅内会有剩余的底油），先放入蒜泥炒香，再放入花椒粒煸炒四五秒
5、待鼻子闻到浓重的花椒香味，下入干辣椒段继续煸炒（干辣椒放入的时候一定要把握住火候和时间，因为干辣椒皮薄非常容易炒糊）
6、炒到辣椒呛鼻下入炸好的鸡块，翻炒均匀调口，放入鸡精味精和孜然粉即可（翻炒幅度要稍微大一些，因为这时候调料很难炒化开）
7、最后放入香菜或者葱段翻炒均匀，淋上少许红油即可出锅装盘（最后淋上红油的目的是为了让辣子鸡出锅更亮）
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问：我见别人都是整鸡来烹饪的，用鸡腿是好吃一些吗？
答：以前用的确实是整鸡烹饪，但是现在为了方便，同时增加口感，就选用鸡腿作为主要材料，做出来比鸡肉更有韧性
问：鸡块中血水不用洗掉吗？
答：不用，因为鸡块中血水可以让鸡肉保持新鲜感更长，同时吃起来更有味道，不会有柴柴的口感，鲜味十足
问：腌制鸡块的时候可以不放耗油吗？
答：可以，但是不放耗油，那就要加点东古一品鲜，因为耗油中带有盐分，如果不放肯定要用其它调料代替，否则出锅影响口味
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总结一、做这道菜心里一定要时刻想着这道菜口味，主要以香、辣、麻为主，其中干辣椒和花椒一定要炒香，做出来老远都能闻到香味才行
总结二、腌制鸡块的口味不能太重，要稍微淡一些，因为要腌制一夜，所以口味如果太重腌出来的鸡块就会咸，同时口味在后期烹饪的时候，还会放入一些调料，这样出锅味道就刚刚好了
总结三、后期炸鸡块很讲究油温，要一开始六成油温下入鸡块，后期保持在五成油温，利用低油温把鸡块给焖熟，这样炸出来才刚刚好，如果想要达到外酥里嫩的效果，那就要把油温升起反复炸几次即可
总结四、这道菜整个过程都不需要加一滴水，这样才能保证辣子鸡的干香味喷发出来，同时鸡肉也能保证外酥里嫩的效果，吃起来唇齿留香
这道美味的辣子鸡就做好了，绝对是下酒又下饭，各位小伙伴觉得此次如何呢？欢迎