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8月1日是建军节，在这个属于“最可爱的人”的节日里，我们把镜头对准了部队的炊事班。一日三餐，后勤保障，在这里孕育出了一批又一批将“大锅饭”做得有滋有味的烹调高手。
李春祥：军中厨神
文/王者嵩
图片提供/李春祥
李春祥年出生于辽宁省铁岭市，年入伍，现为中国烹饪协会副会长，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，全国烹饪大赛评委。多年来一直从事烹饪教学和中国饮食文化研究工作，出版多部作品，在《中国烹饪》《解放军报》等多家报刊杂志上发表各种论文三十余篇。
李春祥还有一个称谓：军中厨神。究其原因，这与他屡屡获奖有关——其曾在全国第二届烹饪大赛中获金银等七枚奖牌，荣膺首届世界中国烹饪大赛冠军，还先后荣获两枚一等军功章。作为一个出身贫苦的农家孩子，李春祥凭借自立自强的精神，认真踏事做事的风格，成就了今天的辉煌。
穷人家的孩子早当家，童年的李春祥就负担起了全家人的一日三餐。入伍参军后，在选择工作时，他本着要找一个适合自己在部队干一辈子的工作的想法，选择了热爱的烹饪，这个选择此后贯穿了李春祥的全部职业生涯。
李春祥是个有心人。他在工作过程中潜心钻研烹饪技术，照着简易菜谱自学，对着有限的食材琢磨，抓住每一个机会增进技能，受到了从领导到官兵的一致好评。参军第一年，李春祥就入团，三年后入党，成为了一颗冉冉升起的军中烹饪新星。
李春祥有一个记录，他是全军获得全国烹饪大赛、世界烹饪大赛金牌最多的厨师。凭借众多的荣誉，李春祥先后荣获两枚一等军功章，也从三级厨师逐级晋升为特一级厨师，成为名副其实的中国烹饪大师。
从第一次参加辽宁省第一届烹饪大赛选拔赛开始，李春祥的烹饪风格就有了雏形。当时他做的菜是“赛熊掌”。在此之前，刘敬贤大师的兰花熊掌已经出名了，但《野生动物保护法》实行，原材料已经被禁止，所以当李春祥的作品一端上桌，就遭到评委的反对——但当他们品尝之后，却给了高分，因为味道足以以假乱真。以素代荤，荤素结合，粗细结合，中西结合，在随后的三十多年时间里，李春祥的这一烹饪理念与技艺在不断地强化、保持、成熟，直至成为了中国烹饪大师。
做一个混日子的厨师，还是做能在历史长河中留下一笔的厨师，李春祥显然选择了后者。他自己说，“我不能说我有多么大的贡献，但我认为，我在部队里起到一个好的带头作用。让其他厨师看到，只要认真干活，他们也可以像我一样。”
黄奇芳：
从军营到后厨，美食与爱不可辜负
文/褚宏辚
图片提供/黄奇芳
从军时期的黄奇芳
黄奇芳年出生于广东揭阳，是全国三八红旗手，中国烹饪大师，中国烹饪协会注册裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，国家职业技能劳动竞赛裁判员，中国食文化研究会名誉副会长。年3月入伍，年开始从事部队的技能培训教育指导工作，擅长中西式面点、糖艺、粤菜、黔菜的制作及调味料的配制。曾荣获年第六届全国焙烤职业技能竞赛金牌，年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”称号。
年，黄奇芳出生在一个军人家庭，身为军人的父亲为守护祖国奉献了一辈子，对她的一生也影响颇深。16岁那年，桀骜不驯的黄奇芳离开家乡，循着父亲的足迹应征入伍，服役于岭南某王牌之师。她曾跟随部队行走于大江南北，在边防的天山深处，在悬崖峭壁和漫天长风之中，坚守阵地，荣获集体一等功1次、个人二等功1次、个人三等功4次。
年，黄奇芳由于身体原因从一线退到二线，做起后勤烹饪技能培训工作。此前，她就对烹饪很感兴趣，虽然没有专门跟师父学，但通过自学掌握了面点烘焙、粤菜、黔菜以及面塑等多项烹饪技能。黄奇芳的味觉很敏感，吃到有特色的菜点会记下来，琢磨其中的烹饪方法，做出令人称道的美食。学习面点、面塑也是这样，黄奇芳先看有经验的师傅怎么和面、起酥、调色等，自己反复琢磨，改良配方。心灵手巧的她，年第一次参加第六届全国焙烤职业技能竞赛就荣获金牌，称得上是“祖师爷赏饭吃”。
从事后勤烹饪技能教学后，黄奇芳从广东茶点入手，通过不断试验澄粉、糯米粉、面粉的配比，再加入猪油、盐等原料，保证翡翠包、虾饺等点心即使冷冻后复蒸也不会开裂。在这一基础上，她开始研究面塑的配方。
面塑面团中不用澄粉，而是在面粉中加油、盐、糖，再经八蒸九揉；更纤薄细致的造型，如“碗碟”“筷子”等，甚至要经过十四蒸十五揉才不会脆裂。面团经过这样一番揉捏后会充分熟化。为了使做出的面塑更加结实，她还会在揉面时加一点瓷粉，“大概10斤面里最多加10到20克，不能加多，否则会影响塑形”。
在黄奇芳看来，面塑的配方要随着时间的推移而不断研发改进，以适应时代的发展。因为种植麦子的土壤、空气、温度、湿度都已改变了，“现在的面粉与上世纪70年代的面粉相比已经发生了很大变化，连叫法都不同了。如果还用过去的配方很可能产生偏差，做不出理想的作品”。
正是因为历代面塑创作者用时间、心思和爱为作品注入灵魂，面塑艺术才能成为国家级非物质文化遗产。“我们用手去抚摸它，去揉它，它会感受到你的爱；你用机器搅拌棍一直搅打它，它会感受到疼。我们要让做出的面塑长久地存放在那里，就一定要付出这个爱。”这是黄奇芳对面塑的理解，也是面塑的魅力所在。
“刀在石上磨，人在苦中练，苦中自有乐，乐在苦中求。”从女儿到军人，黄奇芳将对父亲的思念化作青春热血挥洒疆场，用阳光照耀未来。
丁海涛：业精于勤行成于思
文/江梅娟
摄影/石朝虹
丁海涛年12月荣获第五届全国烹饪大赛二等奖，年4月荣获第二届“药都樟树杯”中华美食养生技术交流大赛个人全能金奖，同时荣获“世界药膳美食名师”称号，年荣获中国饭店协会授予的“中国烹饪大师”和“中国名厨百人”称号，年荣获世界养生菜大赛荣获个人特金奖。
军人出身的丁海涛，既是一位勤于思考、乐于研发的学习型大厨，又是一位爱企业爱员工的优秀管理者。“业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随”，这是丁海涛的人生座右铭，也是他取得成功的不二法门。
受父亲影响，丁海涛自幼就练习书法，一手好字让他成为了学校的文艺骨干。高中毕业后，丁海涛走进了二炮的军营，书法特长又帮助他走上了文书岗位。光阴荏苒，两年时间过去了，一转眼就要转业了，年轻的丁海涛考虑到“回到地方以后没有立足之本，还是想学门手艺”，于是，他来到了炊事班，做起了烹饪。
不管是做文书还是做炊事员，丁海涛都要求自己做到最好。通过刻苦钻研技艺，丁海涛的烹饪技术得到了部队的认可，也正是这段经历造就了他超强的适应能力。部队的炊事班不同于地方餐厅，就餐的人群都是固定的，这就对厨师的创新能力提出了高要求，要学会灵活和变通，善于利用手中的食材创造新菜肴。丁海涛说：“应对变化，有的时候就是靠灵感和机智。今天这么做，明天那么做，这都是逼出来的。所以说，部队的厨师到了地方，适应能力特别强，都是在部队里练出来的。”
自部队转业后，丁海涛经历过几家酒店、餐厅的历练，经历了从厨师长到行政总厨再到副总经理的职业历程。刚开始做厨政管理时，丁海涛手下是多人的队伍，他采用半军事化管理，包括厨师的站位都要保证“三条线”。工作期间，厨师无论忙还是闲，都要待在自己的工作岗位上，不允许来回串位，时刻体现军人雷厉风行的作风。丁海涛自己制定了一个厨房管理的标准——思想端正，技术过硬，纪律严明，作风优良，保障有力。思想端正，就是要求厨师要有好的品德；技术过硬，就是厨师要提高技术；纪律严明，就是要保证厨师的作息时间，如果厨师下班没有好好休息，第二天上班就没精神；作风优良，就是要打造一支有文化素养的厨师队伍；保障有力，就是前面四条都具备了，才能打造一个高效的厨师队伍，保障厨房生产的有序进行。同时，他带领厨师团队研发新课题，要求每个月研发新菜品不低于12道，逐级考核，再按点菜率对厨师进行考核，按照档次设立奖励额度。丁海涛把自己的经验传授给他的厨师队伍：“别给自己留后路，别给自己留退路，你就能进取。创新、灵感有的时候就是在一瞬间激发出来的。”
丁海涛常说的八字箴言是：事在人为，为人在事。军队在他身上打下了亲力亲为、永不服输的烙印，到今天依然让他受用不尽。
校对
予津
责编
石叶馨
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