记者｜底伊乐
编辑｜汤威
临近新春佳节，米其林一星餐厅北京瑜舍酒店京雅堂推出全新零点菜单，呈现新年新味。主厨李冬将过去一年来遍寻的大江南北的地方美味与烹饪手法结合，为人们呈现了一桌多元化的佳肴。
在全新推出的零点菜单中，主厨冬哥结合地方特色食材，又添了不少新创想与新突破，让传统菜式变幻出了新花样。其中，孜然蜂蜜烤羊排借鉴了西方羊排的烘烤方式，将地道北京美食之一的羊肉换了新装。羊排刷上秘制蜂蜜酱，在炙烤的火焰下使其表皮酥脆，肉质鲜嫩，在桌边进行的烹饪全过程充满了仪式感。
孜然蜂蜜烤羊排
焦糖酥脆梅花肉也让人惊喜满满。梅花肉经腌制后低温慢煮8小时，裹上秘制调配的面糊炸至松软酥脆，放在清炒过的鸡头米和蜜豆仁上，最后淋上自制焦糖酱得以完成，整个口感甜香四溢。
焦糖酥脆梅花肉
烧椒花枝卷也是一道改良创新菜。将渤海一带的墨鱼搭配四川烧椒酱，使其口感微麻咸鲜，冰镇后的墨鱼肉质更显嫩滑，花枝卷一口咬下去鲜脆爽口。
烧椒花枝卷
零点菜单中的话梅蒜子焗白鳝和剁椒鲜虾白菜卷也值得一试。其中，话梅蒜子焗白鳝运用粤菜经典烹饪方式生攫，结合江浙一带的话梅使其口感酸甜。剁椒鲜虾白菜卷颇具北京特色，将新鲜虾泥卷入白菜再放上自制泡椒蒸制，虾肉的鲜香和泡椒的辛辣完全融入到了白菜中。
左：话梅蒜子焗白鳝右：剁椒鲜虾白菜卷
供应时间：
午间：周一至周五12:00-14:30、周末11:00-14:30
傍晚：18:00-21:00
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图片来源：品牌提供