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人们在烹饪食物的时候，常常会遇到这样的困扰。猪肉、鸡肉、鱼肉等食材，拥有一股独特的味道，直接用清水煮的话，这股臭味一直存留在肉的纤维中，吃起来令人觉得不适，人们把这种臭味称为“腥味”。于是好吃的中国人用葱、姜、蒜三大法宝来解决腥味，并且在漫长的美食历史中，葱姜蒜一直是制胜法宝。
沙姜而在最会制作美食和品味美食的广东地区，还有一种被广东人隐藏起来的去腥神器，那就是“沙姜”。沙姜虽然名字里有一个姜，但是和我们常见常用的生姜、老姜、仔姜完全不是一个物种。沙姜别名“山奈”，是一年生草本植物，本身非常适合干旱贫瘠的地区，松软的黑泥田是沙姜最好的温床，土质越疏松，沙姜长得越肥美。
新鲜的沙姜干制沙姜沙姜是一种很脆弱的食材，因为生活在松软的土地里，所以沙姜的质地也非常脆，很容易折断。这给采摘沙姜的农民们带来了不小的压力和困难。沙姜的作用值得称道，在中医学中，沙姜有“主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消”等功效。
干沙姜沙姜鸡但吃货们看待沙姜，不在乎沙姜的成长，不在乎沙姜的作用，只在乎沙姜的味道。沙姜的气味十分独特，那是一种独属于沙姜的香气，辛辣刺鼻。喜欢沙姜的朋友只要一闻到这个味道，嘴巴里的唾液自动就会分泌出来。而讨厌沙姜的朋友，闻到这股味道就觉得头晕目眩。
沙姜鸡沙姜鸡，一道特色粤菜，是将沙姜的去腥能力、辛辣香气发挥到极致的一道菜，和鸡肉搭配完美。这是一道非常有名的特色粤菜，做出来的沙姜鸡肉质细嫩可口，香而不腻，鸡骨脆而多汁，吮吸一口鸡肉里流出来的鸡汁，香到让人忘不掉。沙姜鸡的奥秘在于鸡的新鲜，和沙姜的气味，两种食材原汁原味，是绝佳的搭档。
沙姜猪蹄广东，一个爱好吃鸡的省份。如果说没有一只鸭子能游出南京，没有一只兔子能蹦出四川，那么没有一只鸡能走出广东。广东人爱好吃鸡，白斩鸡、盐焗鸡、卤鸡、烧鸡等等鸡肉料理，光是说出来就能说上一整天，要想吃遍广东的“名鸡”，恐怕一个月都吃不完。
啫啫鸡但沙姜鸡依然在诸多鸡肉料理中脱颖而出，成为其中的佼佼者。沙姜强烈的香味让不少吃货流下口水，吃起来辛辣中带有一丝甜味。沙姜的味道完全融入鸡肉的鲜味中，不仅气味芳香，而且能消食开胃，怎么吃都吃不腻。除了沙姜鸡以外，两广地区还有沙姜猪蹄、沙姜鹅肠等家常粤菜。有名的“啫啫鸡”中，也有沙姜的身影。
沙姜鸡不过，目前看来沙姜只在两广地区作为一种常用调味料，出了两广，沙姜的身影也就少了很多。不知道是因为外地人实在吃不惯沙姜的味道呢，还是能够把沙姜运用得出神入化的只有两广人呢？