惠州素有岭南名郡、粤东门户“半城山色半城湖”之称，惠州也是一座历史文化名城。在外人眼里，惠州没有珠三角的繁华，没有清远的秀丽，但是他有独特的美食。
东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，相传来源于东江惠阳盐场，据今已有三百多年历史，当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管。后来人们发现如此储存起来的鸡不但不变味，还特别甘香鲜美，于是便发展成了一道名菜，叫东江盐焗鸡。东江盐焗鸡皮薄嫩滑，紧致而有弹性，十分入味。皮下没有肥腻腻的油脂，吃起来也不会腻。
钵仔糕，是广东省的地方特色传统糕点之一。有咸有甜，例如惠东县城的钵仔糕就以咸味为主，而步行街的钵仔糕则大部分是甜味。此外，与传统的钵仔糕不同，这里的钵仔糕是经过改造的，通透的水晶钵仔糕润滑清透，有苹果、香芋、玉米等十几种口味，颜色多样吃起来却同样地弹牙筋道，深受周边“几代”小朋友的欢迎。
萝卜粄，是流行于惠阳地区的一种客家小吃，是冬至的必吃的应节小吃。以萝卜丝作为主馅，辅以虾米、肉末等材料，以糯米包裹，通过水煮或油煎等形式煮熟，使得鲜甜的萝卜与其他馅料相互渗透，口感甚佳。
龙门米粉是广东惠州一道美味可口的传统小吃，产自广东省惠州市龙门县，用优质冬米配以独特泉水精制而成，属于粤菜系。丝透明，幼滑、爽口，不易断，用沸水泡片刻，加入调味品即可食用。作主食老少皆宜，作早餐更是干吃或配上上汤均可，因此，深受人们的欢迎，是不可多得的特产。
“阿嬷叫”为惠州传统的油炸类风味小吃，已有多年的历史。在惠州密集的老城区小巷口，常见简单的炉灶支起一个油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。
敛糕，惠州话读作“敛校”，是一种在传统风俗礼仪中的专用食品。惠州风俗，喜事要蒸红敛糕，丧事蒸白敛糕；出生满月，外婆要蒸红敛祝贺；新婚回门，外家要蒸红敛糕作为回礼。此外年节的“观音做会”，也要蒸敛糕。敛糕一般用四分糯米，六分粘米，混合后用水调匀，加上糕种，而后制成饼状蒸熟。
龙门胡须鸡是广东4大名鸡之一，其肉质细腻，嫩滑爽口，没有多余脂肪，味道鲜美不肥腻，游客尝过后都赞不绝口。最好的烹饪方式就是做成白切鸡，白切鸡保持了鸡的原汁原味，配上用干葱、酱油和花生油调成的蘸酱，最好吃的鸡皮，咬一口香滑爽嫩。
很多惠州人喜欢在早上来一份横沥汤粉。横沥汤粉之所名扬惠州，乃至市外，是全横沥人民多年共同努力的成果，其味由胡椒粉占味，微辣，再加虾壳、猪骨等熬汤，汤味香浓，非味精汤可比】，所以很受大家喜欢。