「本文来源：广州日报」
粤菜有哪些名品名店名厨名村？羊城“吃货”的精准指南，都藏在这场活动里！近日，日，广州市寻找“粤菜名品名店名厨”、培育“广州粤菜师傅名村”、打造“广州粤菜食材生产基地”活动授牌仪式在中国大酒店举行。活动为名品榜、名店榜、名厨榜的上榜的项目（企业）和“广州粤菜师傅名村”“广州粤菜食材生产基地”颁发奖牌、证书，同时发布了广州美食地图。
广州美食地图精准“寻味”
壹心鸡、百年烧鹅、原只卤水鹅掌、黄埔滑蛋、姜埋奶、水菱角……在广州，琳琅满目的粤菜为来自各地的食客带来舌尖上的快乐。如何快速找到优质好店？广州正式发布了广州美食地图，这幅精心绘制的美食地图，可带“吃货”们精准“寻味”。
据悉，经过海选、探店复选等多个比拼环节，35家地域特色强、厨艺匠心精、文化传统深、普及传承广和人气指数高的餐饮企业脱颖而出，赢得了专业评委和广大民众的青睐，入围广州美食名店榜。其中，12家企业入围地标美食店榜，13家企业入围人气潮店榜，10家企业入围知名小吃店榜。市民可在广州美食地图中精准找到这35家店。
年2月起，广州市在全市范围内开展寻找“粤菜名品名店名厨”活动，设置“名品榜”“名店榜”“名厨榜”三类榜单，9个子榜单，经报名征集、专家初审、网络众选、探店复选、集中遴选及媒体公示等环节，最终确定96个上榜项目和企业，其中“名品榜”包含经典菜品、创意粤菜、广府茶点、民间小吃、非遗美食等多个种类；“名店榜”涵盖广州地区各大知名餐饮酒楼、百年老字号、网红潮店、风味小吃店；“名厨榜”涵盖老中青三代粤菜师傅。“三名”活动为推荐参评全省“粤菜名店”“粤菜名品”“粤菜名厨”奠定了基础，广州市成功获得全省家名店中的15家、个名品中的27个、30名“五星名厨”中的11名，充分展示广州“粤菜师傅”工程羊城行动的丰硕成果。
此外，今年广州市在7个涉农区部署开展“广州粤菜师傅名村”培育认定工作，经择优推荐、材料初审、实地走访、综合评选和网络公示等环节，认定白云区凤和村、头陂村，黄埔区麦村，花都区红山村，番禺区沙湾北村，南沙区大稳村，从化区西和村、南平村，增城区莲塘村、高滩村等10条村为“广州粤菜师傅名村”，促进乡村饮食文化传承、知名厨师培养、旅游资源开发，发展乡村经济带动农民致富。
市三项工程羊城行动领导小组办公室今年还开展了“广州粤菜食材生产基地”打造工作，结合粤港澳大湾区“菜篮子”工程，指导各区挖掘优质粤菜食材，打造了广州绿聚来农业发展有限公司、广州东升农场有限公司、广东从玉农业集团有限公司、广东金洋水产养殖有限公司、广州市诚一水产养殖有限公司、广州力智农业有限公司、广州市江丰实业股份有限公司、广州华美牛奶有限公司、增城市永裕实业有限公司、广东三天鲜畜牧有限公司等10个粤菜食材生产基地，实现“粤菜师傅+食材供应链”的发展模式，助力乡村振兴战略。
评选过程显示广州餐饮消费氛围浓厚
名品名店名厨评选活动评委专家马健雄介绍，针对粤菜品类、技法繁多，美食圈、小吃店分布分散，粤菜厨艺参差不齐的问题，评选活动从菜品、门店、厨师三个维度展开，选取具有代表性的广州粤菜菜品，挖掘粤菜餐饮名店，选拔粤菜师傅人才，分层分类挖掘粤菜文化底蕴，进一步宣传推广一批粤菜项目典型，打造广州“美食之都”新地标。虽然评审工作量巨大，但专家们工作热情高涨，特别在初选和探店环节，在短短一个星期内，通力合作，细致评审，最终顺利高效地完成评审工作。
在评审探店的过程中，专家们一致认为，参与本次活动的中心城区餐饮企业饮食氛围浓厚，经营方式灵活，能体现广州餐饮市场的整体水平；而在涉农区的企业，则具有突出食材，朴实无华，价格公道的特点。“我认为，这正是中外闻名的‘食在广州，实在广州’的真实反映。粤菜，素有兼收并蓄，善于创新的特点。从消费者的角度看，广州，也是国内大城市中，餐饮消费价格最实在，市场最活跃的城市。”马健雄说。
市三项工程羊城行动领导小组办公室介绍，本次名品名店名厨选树活动，作为积极推动“粤菜师傅”工程高质量发展的重要任务，围绕着粤菜师傅人才培育、标准研发、产业融合、技能扶贫、文化传承等五个层面推进高质量发展。活动以岭南文化为中心，旨在弘扬粤菜文化，讲好粤菜故事，引领广州美食消费，以美食经济繁荣商圈经济，助推国内国际市场双循环。
广州应为培育国际影响力的餐饮品牌提供人才支撑
评委们认为，餐饮企业更应加强品牌内涵建设，一方面保持菜肴产品能立足传统，推陈出新，另一方面，要放下身段，走出去，请进来，更新管理理念，加快与国际接轨的步伐。从广州的餐饮市场来看，具有国际影响力的餐饮品牌还有待加强。
“通过本次选树活动，实际上也是来自不同领域的专家成员对广州餐饮业的一次调研过程。”作为从事餐饮人才培养的教育工作者，马健雄表示看到了广州餐饮业对高端餐饮人才的渴求。他说，希望在不久的将来，广州能像川菜、鲁菜、淮扬菜一样，有专门的培养餐饮人才的高等学府，为擦亮“食在广州”的金字招牌提供强有力的人才保障，使粤菜能继续发扬光大，走向世界。
寻找“粤菜名品名店名厨”活动，由广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程羊城行动领导小组办公室（即“市三项工程羊城行动领导小组办公室”）主办，广州市人社局、共青团广州市委员会等单位牵头，广州地区饮食行业协会承办。培育认定“广州粤菜师傅名村”工作，是在市三项工程羊城行动领导小组统一协调下，市人社局会同市农业农村、市文化广电旅游局、岭南集团、广州酒家、7个涉农区共同培育。打造“广州粤菜食材生产基地”，由农业农村局牵头，会同市人社局、市市场监管局、市商务局、市卫健委、市供销总社等单位共同完成。同时，建立健全督导退出机制，落实“谁评审、谁监督、谁负责”工作机制，在市三项工程羊城行动领导小组办公室指导下，相关单位坚持日常督导和定期督查相结合，加强行业自律，对不符合“粤菜名品名店名厨名村、生产基地”条件或违法违规的，予以取消相应称号，并收回相关牌匾证书。
一、名店榜
地标美食店榜入围企业12家（第10名并列3个）
人气潮店榜入围企业13家（第8名至第13名并列）
知名小吃店榜入围企业10家
二、年广州市“粤菜食材生产基地”名单
三、年“广州粤菜师傅名村”名单
文/广州日报·新花城记者：何颖思通讯员：穗人社宣
图/广州日报·新花城记者：何颖思、李波
广州日报·新花城编辑：林静