中国客家民系是在中国长期历史中形成的汉民族内一个比较特殊的民族，一般特别被广为流传的是这三大特色，一是客家山歌，二是客家围龙屋，三就是远近闻名的客家美食啦。
作为广东人，梅州是客家人居住最多的地方，因此，被称为世界客都，名以食为天，有这么源远流长的民族，美食自然不在话下，其中美食节目最出名的就是央视的《舌尖》了，不仅用电视等传媒传播到世界各地，更是把当地的一些美食故事，文化通过美食叙述出来，一道美食不仅仅是一个家族的荣耀，更是一个游子的思念。
粤菜具有清而不淡，鲜而不俗的特点，其中粤菜里面的东江菜就是客家菜，而客家菜又是也别注重咸香的菜品，经过岁月的沉淀，客家菜的菜品已经有上百种，但是，就算如此，为什么偏偏就是只有这道菜被选上央视节目《舌尖上的美食》呢？下面就让我们一起聊聊它有什么优势可以在这么多菜品中破影而出。
是的，你没看错，被央视节目选上的就是这道盐焗鸡，满口咸香，也算是客家菜的代表，要说它能够被选上当客家菜的代表，也还真说不上，做法呢也算不上多复杂，主要材料就是鸡，在客家人的制作当中，一定是农家鸡，鸡肉咬起来结实有嚼劲，其次是粗盐，这里使用的盐不是我们平常炒菜用的细盐，但是，却比细盐实在实惠。出锅以后，咸香鲜嫩的鸡肉，一点都不会因为盐的用量会影响口感，我想，这个奇妙之处也正是被选中的原因之一吧。
这道菜叫酿豆腐，基本上全国各地都有这个酿的做法，只是里面盛馅的食材不一样，我想，这也是没有被选上的原因，因为没有自身的不可被超越的特点，做法很简单，只需要把豆腐挖个坑，里面填上你喜欢的馅料就可以了。平时家里面比较常用到的是鲜豆腐，很少用豆干来弄。
这道菜叫梅菜扣肉，是梅州这边不管是红事还是白事，都会被端上桌的一道美食，主要食材是猪肉，而且必须是肥多瘦少的，像大家做菜的话，一般来说都会选三七分的猪肉，且是瘦七肥三，反其道而行，其次是这边的特色食材梅菜，这道美食的最大特点就是肥而不腻，夹起一块猪肉，抖一抖，你会感觉难以下咽，因为很腻，但是，当你下口进到嘴里的时候，你就会感觉到梅菜与猪肉的结合，满口的清香，一点都感觉不到油腻的存在。
在我看来，这道菜也应该被选上《舌尖上的美食》，因为梅菜是梅州这边的特点，特别是口感，没吃过的人是没办法体验到，那种看上去很肥腻的猪肉，但是，咬上去却很清香的感受。这种有点类似于长沙臭豆腐，没有真正吃到嘴里的人，永远没办法体会到，当奇臭无比的东西放进嘴里面，迸发出来的那种鲜香麻辣的感觉，是远远比臭味来的实在的。
我认为这个比喻非常的恰当，应该能让很多人感同身受，因此，我觉着盐焗鸡虽然有它本身的特色，但是，相比较起来，梅菜扣肉会不会更胜一筹，更加适合被大众所喜欢呢