自从我们的国宴开始招待外来宾客，一直都是以淮扬菜为基准，在这个标准线上进行改良和改变，做出一道一道精美绝伦的菜肴端上餐桌。国宴代表中国的美食巅峰，能够呈现在国宴餐桌上的菜肴，必定是不同菜系中的巅峰之作。比如说川菜中的开水白菜，就被认为是川菜的巅峰之作，而闽菜中的佛跳墙，也被看作是闽菜中的头筹菜。
国宴但即便不同菜系中有各种不同的巅峰美食，国宴依然延续着以淮扬菜为主的格调，选择淮扬菜的原因是什么呢？为什么不是选用被人们一直夸赞的粤菜，或是近年来逐渐升温的川菜呢？其实这里面还是有3点原因的。
国宴1、淮扬菜多被人接受
即使同样是中国人，也有很多人是不适合吃川菜的，川菜、湘菜等菜系多用辣椒、花椒、麻椒等配料，菜色大部分口味较重，让人一时间很难接受。我们中国人尚且不太能接受，更何况国宴是用来招待外宾的，外国人就更不能接受“重口味”的川菜了，而宫保鸡丁、夫妻肺片等川菜，也是经过改良后上了国宴的餐桌。
水煮肉片而淮扬菜的口味属于咸甜适中，即便放在我们中国，也是北方人能接受，南方人也爱吃的类型，只需要在淮扬菜的基础上，根据不同来宾的口味进行改变，很容易就能做出适合外宾口味的菜肴，也让外宾们更容易接受中国菜。
商量菜色的厨师们2、淮扬菜的食材简单易做
粤菜虽然被大众喜爱，但粤菜有一个很难克服的问题，食材和烹饪技法太过复杂。粤菜的食材首先要讲究新鲜，只有最新鲜最天然的食材才能制作出粤菜的美味，食材的烹饪技法同样是给厨师们一个大难题，粤菜的刀法极为精细，火候也十分重要，甚至烹饪的厨具都有一定要求，国宴的菜肴一般都是现场准备，粤菜需要花费的时间太长，不适合制作。
粤菜而淮扬菜讲究的是用最简单的食材做出最高档的样子，比如说大烫干丝，就是用豆干切成丝以后，用高汤煮开，最后装盘的时候，干丝被垒起做成漂亮的塔状，让人惊叹。淮扬菜的烹饪时间不需要很长，食材也很好准备，所以国宴的厨师们大部分会选择以淮扬菜为主。
大烫干丝3、淮扬菜展现我国的文化风貌
淮扬菜的摆盘非常适合展现中国的文化风貌，和其他菜系相比，淮扬菜总是在摆盘上惊艳外来宾客，小桥流水，高山河流，淮扬菜具有江南的气质，也有北方的豪情，制作出来的菜色精妙绝伦。当然了，历史上选用了淮扬菜为底，也是一个延续下来的传统，所以如今的国宴大多选用淮扬菜，而不是选用粤菜、川菜、闽菜、湘菜等菜系。
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