今天试了用油盐腌过再蒸饭，很好，加上白灼大师给的阳春岗美老腊鸭靓，结果很好吃，比起煲仔饭，个人更喜欢这种做法。
原材料：腊鸭上庄或下庄一份，半肥瘦猪肉50克，丝苗米一杯（两碗饭），姜丝，椒圈（或葱花），生抽，花生油，盐。
步骤：1.丝苗米洗过，水浸半小时，略微沥干水，加少许盐和生油，腌半个小时。油盐腌米对米的口感和底味影响很大，不好省略。
2.猪肉切丝，用生抽，油拌匀。腊鸭是腊味，偏干身，加点鲜肉润口增鲜。
2.腊鸭上庄拆骨起肉，把肉和皮切成长方形，要差不多大小。腊鸭骨不浪费，用来煲奶白菜汤了。
3.米放入砵，放适量水。米泡过，水比煮饭用量要少三分之一。中火蒸约20分钟，饭就可以了。
4.开锅盖，先均匀把猪肉丝铺一层，再整齐摆放好腊鸭件，鸭皮朝上，最后均匀放上姜丝。。
5.中火继续蒸7分钟，开盖，均匀淋少许生抽和花生油，就完成了。食用前，用勺子把饭拌散后食用，味道才均匀。
备注：1.用偏软的小粒籼米（用的增城丝苗米），浸泡透，油盐腌后再蒸，口感香软爽滑，也有底味，腊鸭油和猪油受热后向下渗，饭的效果很好。
2.相比起明火煲仔饭，除了没有饭焦（锅巴），效果接近。家庭制作一人食，建议这种做法，效果好，难度低，肯定不会翻车。3.蒸饭做法，大致上参考了香港大师姐做蒸饭视频的记忆。