中国八大菜系分为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，其中鲁菜是八大菜系之首，对其他几个菜系的影响很大，并且也是古代宫廷御膳的主要菜系。鲁菜属于山东菜系，北方人对鲁菜都比较熟悉，另外鲁菜也是中国最有名气的满汉全席的支撑，满汉全席有一半的菜都是鲁菜，鲁菜喜欢用葱姜爆炒，做出来味道鲜美。没有川菜的麻辣但是却也比粤菜要味道十足，所以在古代的时候鲁菜是最受皇宫的人欢迎的一个菜系了。
可是现在鲁菜的名气好像越来越少了，吃货们最喜欢的反而是重口味的川菜了，那种麻辣的口感让人吃了很容易上瘾。为什么作为经典菜系的鲁菜越来越少有人知道了呢，我们身边的川菜馆是一家挨着一家，却从来没有见过鲁菜馆，接下来芮芮给大家分析这几点，看看作为吃货的你了解了多少呢。
首先就是吃货们口味的变化，现在我们身边的吃货十个估计要有八个都是无辣不欢的，不加辣椒的美食都是没有味道的。鲁菜可不是麻辣的代表，相反的鲁菜只是喜欢加葱姜蒜，对于辣椒的添加倒是没有那么多。相反的川菜的麻辣口味正好是符合现在人需求的，所以吃川菜的人越来越多，而不辣的鲁菜不能满足年轻吃货的需求，自然吃的人也就越来越少了。
其次就是鲁菜的做菜难度比较大，特别是对刀工要求比较高，很多厨师达不到这样的技术要求，也就不喜欢做鲁菜了。对于饭店来说培养一个鲁菜的厨师远比培养其他菜系要难了很多，成本也会高了不少。所以很多饭店都不愿意做鲁菜。
最后就是鲁菜的工序比较复杂，即便是一个成熟的鲁菜厨师，做成品鲁菜也是需要充足的时间，火候不到做出来的鲁菜是不好吃的，就比如最经典的鲁菜“糖醋黄河鲤鱼”黄河鲤鱼本身就比较大，做糖醋黄河鲤鱼的时候要一点点的把生的鲤鱼炸熟，然后再熬制糖醋汁浇上去。这个炸鱼的过程是很漫长的，如果是饭店做的话需要浪费很多的时间，还不能卖的很高的价格，对于饭店来说人工成本太高，太不划算了。慢慢的在我们身边吃到鲁菜的机会就越来越少了，时间长了年轻人就淡忘了鲁菜的存在。