云浮十大名菜之一的罗定皱纱鱼腐，是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。历史悠久，风味独特，是每逢喜庆、节日不可多得的美食。年2月24日，国家质检总局批准罗定皱纱鱼腐实施地理标志产品保护。
罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼。据介绍，皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼，每条重克左右，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，那么做出来的“绉纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味。“绉纱鱼腐”的制作也是非常讲究，先把鲜鱼剥皮去骨，用手工剁成鱼胶，再配上本地粉心即一种用土法精制的木薯粉、鸡蛋清、味料，然后加水，用手反复搅拌，直至鱼胶有弹性，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。
罗定太子楼酒家大厨陈冠其：“绉纱鱼腐的主要技巧是看工序规不规范，木薯粉、蛋清等各样材料的搭配把握得好不好。最关键的油温控制，油温太高会爆开，油温太低鼓不起来，这样炸一锅需要大概30分钟，炸出来脆口一些。”
新鲜炸出来的罗定绉纱鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味；用来做菜，汤或煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴留溢，回味无穷。上席前，用清水煮沸片刻，配以上汤、青菜即可上席。鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收。
罗定太子楼酒家廖伟文：“现在各样传统工艺都有了进步，但以前的做法很简单的，鲮鱼去皮去骨，用勺子刮来做的，现在很多用机械，相对没那么辛苦。大部分的老人家都会做，但各个地方都不一样，罗镜、太平不同，素龙、黎少又不同，各乡镇有各的做法，但正宗传统的是素龙和附城的。”
“罗定鱼腐”是岭南流传久远、闻名遐迩的美食佳肴。因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为“皱纱鱼腐”。它始创于罗定，是罗定的特色风味食品，所以称之为“罗定皱纱鱼腐”，是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。由于罗定皱纱鱼腐形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐，产品色泽外呈嫩黄，内显银白，以此招待宾客，有招财进宝，愈来愈富的象征。所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日设宴，人们常常把它作为宴席必备的压轴菜式，以祈求合家团圆，幸福美满。不少餐馆酒楼，包括珠三角、港澳地区的一些餐馆酒楼，也把它作为向顾客推荐的招牌菜式。“罗定皱纱鱼腐”还列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。罗定鱼腐除了色香味美，还有一段美丽的传说。
罗定太子楼酒家廖伟文：“罗定绉纱鱼腐据说有多年历史，众所周知罗定出产鲮鱼，鲮鱼要怎么制作出鱼腐呢？据说有一位老人家身体较差，子女比较孝顺，怎么帮助身体差的老人家补充好营养，想尽了办法。以前比较困难，肉类比较少，通过左思右想，相出用鲮鱼肉、鸡蛋、生粉做出罗定绉纱鱼腐，老人家吃了之后觉得非常好，又软又滑而且营养丰富，所以罗定绉纱鱼腐一直传承下来，几百年历史。”
记者：刘友文摄像：聂伟锋
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