当前烹饪实训室的建设（包括中餐实训室、西餐实训室、西点烘焙实训室）都是中高职业类院校的烹饪专业和食品工艺与营养专业建设的重要建设内容。烹饪食品加工工艺与营养专业是比较注重实操性和经验积累的专业，所以烹饪实训室群的建设必要性和重要性不能不重视；烹饪实训室的建设需要遵循哪些顺序与原则？本文以烹饪实训基地的中餐热菜实训室建设为进行简单分析和介绍。
建设前期工作：
1、对同类兄弟院校烹饪实训室进行调研与学习
学校在新建设烹饪实训室前，可以先组织专业老师对该专业建设比较好职业院校进行参观和调研，如广东科贸职业学院、广州旅游商务职业学校、青岛酒店职业技术学院等。重点学习此类学校实训基地的设计思路、功能特色、实训教学展示等方面建设的特点和不足，为中餐热菜制作技术课程的教学功能提供参考依据。
2、组织研讨会形成初步共识和建设方案
2.1、明确专业特色层面的实训基地建设原则
会议上对省人社厅或者教育部门的有关要求与专业建设要求进行分析。明确学校领导对中餐热菜烹饪实训和烹饪专业建设上的原则（当前烹饪专业主要以烹饪工艺与营养专业为核心，同时与相关产业专业群如：酒店管理、餐饮服务与管理、营养配餐等相关专业群相匹配建设，与相关专业技能相互相成和互补）。
按照之前给其他学校建设积累的经验，同时烹饪专业又是比较热门的专业。以往每年的招生数量都在不同程度增加。建议学校在建设前期的调研过程中，需要充分考虑本专业后续可能需要增加招生数量和增加专业的班数，和后续学校举行专业技能比赛和比赛的层次级别（如：校级、省级、国家级等）。如果需要增加招生数量，就需要给场地预留空间后续增加设备；如果需要当成省级的大赛场地，实训基地就必需提升建设的规格。
2.2、确定实训室的建设原则
结合专业课程建设（包括后续可能增加课程）需求和行业要求原则。专业带头人需要明确各专业技能老师需求（包括设备要求等）。例如：中餐烹饪实训室的实训工位数量是按照大班制，还是小班制？如果是大班制48人/班，如果是大班制，炉灶的数量就比较多，建议实训场地长宽（14×9m）；如果是小班制24人/班，建议实训场地长宽（8×9m）。除了场地需要考虑因素外，设备也是必不可少的。如烘焙实训室，有的老师忽略了法式面包烘焙需求（设备需要有蒸汽加热功能满足）。由于专业老师忽略这一点，在设备招标需求中没有写明。所以供应商就没有配蒸汽加热功能的烤炉。这样导致后续教学法式烘焙时，没有满足教学要求的设备。
3、邀请专业化的设计公司配合专业教师进行实训室设计
经过研讨和参观其他院校建设案例后，需要专业建设方案。至此需要专业实训室建设技术公司提供协助。烹饪实训室建设应选择具有丰富设计经验的公司或者设计师。
我司作为烹饪实训基地建设商，具有多年烹饪实训基地建设经验和多个职业院校建设案例。建设方案设计期间，我司全程协助校方进行实地考察实训场地情况，了解学校对实训室建设的原则要求、总建设费用和专业老师要求。
专业设计师负责各实训室（包括中餐烹饪实训室、中式烹饪基本功实训室：刀工和抛锅、西式面点烘焙实训室、西餐烹饪实训室、艺术冷雕实训室等）水汽电点位和装修施工工艺等工程技术环节的把握，运用专业设计软件为学校提供多种设计方案，提供专业技术支持，为专业老师说明每种方案的优劣势，从而辅助教师和学校确定出最合适自己烹饪专业实训基地整体建设方案，工程初预算和各专业技能实训室的3D效果图等，与前期研讨共识一起上报学校相关部门进行审批。
针对烹饪实训基地整体工程建设，建设方案充分考虑学校原则思想和专业老师技能实训要求基础上，还充分考虑行业要求。如：
1）实训基地使用专业化与现代化设备相结合的建设思路（如：设备安全性、节能环保和质量等）；
2）热菜烹饪实训室在实际教学过程中与高科技产品相结合；
3）实训基地安全与卫生、整洁与舒适，为实训教学营造安全和良好实训环境；以炒炉为例，炒炉安全性能（电炒炉或者燃气炒炉）。
4）适当考虑预留为以后专业招生扩容，同时为烹饪专业的教学设计和适应行业发展提供软硬件升级空间。以大功率设备为例，日后是否增加炒炉或者其他设备。总用电量或者燃气管道大小是否可以满足以后扩容需求。
5）建设服务商需为职业院校建设方案全盘考虑实训基地建设，包括基地安全性（电、燃气），设备布置（是否可以方便教学实训），整体美观、干净，抽排油烟和排污等。
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