“白云猪手”是广东的一道传统名菜，它是以猪前蹄为主要原料，煮熟后先用矿泉水泡冷，再用糖醋汁泡入味而成，具有色泽白净、酸中带甜、皮脆肉嫩的特点。猪手富含大量胶原蛋白，对女性有极大好处，那么，你知道这道菜的来历吗？
猪手相传古时候，在广州的白云山里有一座寺庙，寺庙后有一股清泉，特别甘甜。寺里有个小和尚，天天为和尚们煮饭。小和尚从小喜欢吃猪肉。有一天，趁师父外出，他偷偷买了些猪手煮食。谁知刚把猪手煮好，师父就回来了。小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，趁师父不在，他赶紧到山泉里把那些猪手捞上来，发现猪手不但没有腐臭，反而更加白净。小和尚将猪手拌上糖和白醋食用，不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制，成为了广东的一道经典名菜。
白云猪手下面开始制作，原料如下:
原料将猪前蹄皮上的残毛污物刮洗干净，先用刀劈成两半，再剁成合适大小的块；姜洗净，切片；大葱切段；红小米椒洗净，切圈。汤锅坐火上，添入适量清水，放入猪蹄块、姜片和葱段，用大火烧沸，撇净浮沫，转小火煮熟，捞出控干水分，再用矿泉水泡约3小时至冷透。汤锅重坐火上，倒入适量清水，加入白醋、白糖、冰糖和盐，熬至熔化，尝好酸甜味，倒在保鲜盒里。待彻底晾冷后，放入猪蹄块和红小米椒圈，浸泡5小时以上，捞出装盘即成。
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猪手