一、山东菜系，简称鲁菜。特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品有：糖醋鱼、四喜丸子、葱爆羊肉、九转大肠、油爆双脆、红烧海螺、坛子肉等。鲁菜被称为八大菜系之首。
鲁菜二、四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品有：鱼香肉丝，麻婆豆腐，回锅肉，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
川菜三、广东菜系，简称粤菜。特色：它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成，代表菜品：白灼基围虾、脆皮乳猪、菠萝咕噜肉、白切鸡、清蒸鲈鱼、脆皮烧鹅、冬瓜盅、上汤焗龙虾等。
粤菜四、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品有：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等
闽菜五、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。特色：制作精细,因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品有：葱油鸡、狮子头、叫花鸡、将军过桥、松鼠鳜鱼、盐水鸭等。
苏菜六、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品有：醉鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、桂花糯米藕、叫花鸡等。
浙菜七、湖南菜系，简称湘菜。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品有：干锅肥肠、剁椒鱼头、腊味合蒸、地锅鸡、洞庭野鸭、组庵鱼翅、冰糖湘莲等。
湘菜八、安徽菜系，简称徽菜。特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸,而少爆炒.其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品有：清蒸石鸡、红烧果子狸、火烤桂鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、清炖马蹄鳖、无为熏鸭等。徽菜八大菜系有没有你的最爱呢？