在中国粤菜名厨、东方宾馆行政总厨张志强的左臂笔兜的位置，放置着两个他试菜的“武器”——一把银色的小调羹和一把银色的小刀。他告诉记者，对于其他的粤菜师傅怎样他不清楚，但是他则要求每一个炉头的师傅都要试菜。
他向记者解释起两件“武器”的功用：小调羹主要用来试菜一些汤羹类的菜式，只是小小的一勺就足够了解菜式的味道，既卫生又不造成浪费；小刀的作用则与调羹的作用相似，主要用来试一些大众的菜式，只用小刀切下小小的一块，几能够达到试菜的目的，客人也不会有太大的损失。
他告诉记者，试菜的目的就是厨师必须能够过自己的这一关之后，才能给客人食用，如果你自己都觉得不好，或者没有把握的菜，是绝对不能给客人吃的。“广州有句话叫，过得了自己才能过得了别人，做菜也应该是这样。”
文、图、视频/广州日报·新花城记者：张丹
广州日报·新花城编辑：蔡凌跃