我国美食文化文化博大精深，源远流长，每个地区都有其独特的饮食特点，因此衍生出了八大菜系，八大菜系因为地理位置和烹饪技艺的不同，所以也有比较鲜明的区别，比如鲁菜被称为“官菜”，川菜被称为民菜，粤菜被称为商菜，而淮扬菜被称为民菜，你知道为什么会有这样的称呼吗？下面让我们一起来了解一下！
鲁菜：鲁菜的历史比较悠久，从前没有八大菜系，只有鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜等四个菜系，而鲁菜位于四大菜系只收，是一个自发的菜系，不受任何菜系的影响，现在的很多老北京菜也受到了鲁菜的影响，鲁菜之所以被称为官菜，是有着多方面的原因的。
首先从地理位置上，山东靠近北京，晚清时皇宫里的御厨有一半都是来自山东的，鲁菜强调刀工，做起来相当的繁琐和耗时间，一直是奢华高档的代表，即使是在山东的民间，也很少有机会吃到正宗的鲁菜，而且山东是孔孟之乡，古代非常注重礼法文化，所以鲁菜也受到了皇家的重视，成为了官菜。
另外鲁菜可以说是奠定了中国烹饪技法的基本狂阶，我们熟悉煎炒烹炸蒸溜涮炖等烹饪技法，大多来源于鲁菜，二路才也是唯一一个有理论基础的菜系，想要培养出一个鲁菜大厨可是非常困难的。
粤菜被称为商菜还是比较好理解的，大家都知道广东地区的人特别会做生意，而且当地人特别喜欢喝早茶，有时候一喝就是2、3个小时，这期间很可能就已经谈好了一单生意，而广东处于沿海地区，作为改革开放的窗口，许多外国人由此进入中国，宴请外商时也是当地的特色菜，并且外国人品尝后赞不绝口，因此粤菜总是和生意挂上关系，就被成为商菜了。
提到川菜，相信很多人都特别喜欢，川菜口味香辣，是四大菜系中最接地气，受众面广的一个菜系，原材料都是比较常见的，如麻婆豆腐、夫妻肺片、酸菜鱼等，都是随处可见的食材，老板姓也能享受的起，因此川菜也被称为民菜。
为什么说淮扬菜是文人菜呢？淮扬菜指扬州、淮安等江南一带，这个地区自古就是文人墨客的聚集地，古代也有着江南四大才子的称呼，受此影响淮扬菜也就被称为了文人菜，特别受文人的喜欢。有人说鲁菜是官菜，粤菜是商菜，淮扬菜是文人菜，这是为什么？