说起粤菜，大家都知道有一道经典名菜就是白切鸡，口感鲜嫩，屡吃不爽，在夏天也是最值得推广的一道美食，下面来给大家分享下白切鸡的烹饪方法。
1材料准备，沙姜，姜沫，蒜泥，小葱花，花生油，香油，青红椒，老陈醋，生抽酱油。三黄鸡仔鸡克左右。
首先将宰杀洗净的三黄鸡从胸部切开，在切掉鸡脚上的指甲，在一次冲洗干净备用。
2.上锅加水把三黄鸡放到锅中，清水加到刚刚把鸡全部淹没即可。
3锅中加入大葱段，一块老姜，沙仁，八角，草果，适量的精盐，用大火烧开。然后用小火煮上五分钟，然后关火盖上锅盖，让它在锅中自然的浸泡，直到冷却即可捞出。
4.将锅中煮好的三黄鸡捞出，虑干水分后。放到案板上，从中间切开。把整只鸡慢慢的切成完整的块状，然后整齐地拼入盘中备用。
最后，拿出这个小蝶子放入准备好的姜末，蒜泥，沙姜末，青红椒沫，小葱花，上锅倒入适量的花生油，待油温烧热以后，将花生油到入小蝶中，将姜蒜等辅料浇淋出香味，在加入，适量的花椒油，生抽酱油，老陈醋，精盐调味，直到口感满意为止，味蝶调制好了以后就可以放到摆好造型的的鸡盘旁边，即可上菜。成品如下。
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