普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在粤港地区除了白切鸡，豉油鸡，烧鸭等传统菜肴之外。有道无人不知无人不晓的经典传统美食，也是来粤港地区必尝的美食，想必大家对这道美食都不陌生，那就是名扬中外的叉烧肉！叉烧肉可谓是老广人心目中必不可少的传统菜，在酒店它是一道菜谱中的主打招牌菜，在家常菜里它又是一道美味下饭的佳肴。以猪肉中口感最好的部位梅头肉为原料，经过腌制再烧（烤）的烹饪手法。成品色泽焦红诱人，香味四处弥漫，入口香甜不腻，入口香嫩多汁而不柴，酱香的味道在口中回味无穷，让人吃过一次就忘不了！
叉烧肉的制作过程特别耗时间，单单腌制入味就需要6个小时以上，再以炉烧的烹饪手法更是需要细心把握好火候的温度。一步步把握才能烧出回味无穷的叉烧肉！除了复杂的烹饪方法，叉烧肉的关键就是味道！运用不同的秘方烧出的叉烧肉味道都会有所区别。
这期，从厨粤菜65岁的老师傅首次透露叉烧肉最实用的秘方。教大家如何用最简单的方法在家能烧出正宗的叉烧肉！减少复杂的烹饪步骤，让大家一学就会，一看就懂！传统的味道，喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《蜜汁叉烧肉》——家庭简单版
材料：
梅头肉1千克，洋葱50克，蒜蓉20克，麦芽糖1瓶，白糖50克。
叉烧肉秘方：
南腐乳50克，甜面酱克，花生酱50克，黄豆酱30克，柱候酱50克，海鲜酱50克，蚝油30克，酱油50克，玫瑰露酒10克，芝麻油10克一起混合均匀即可。
详细制作：
1.将梅头肉用刀切成薄厚均匀的大块，接着放入10克食用小苏打抓均匀，腌制15分钟后。用清水漂洗干净，挤干水分待用：
2.把洋葱和蒜蓉，白糖放入盘子里用手挤出味后。把处理好的梅头肉放入，接着把调制好的酱料放入，反复抓均匀，腌制2个小时左右。每隔20分钟搅拌一次，方便充分入味：
3.没有烤炉可以用烤箱！把腌制好的梅头肉放入烤盘里，预热到°后，再把叉烧肉放入。°～°烤制20分钟，取出均匀刷入一层麦芽糖。再放入以°～°温度烤10分钟，中途需要翻动，使得烤制均匀。取出再刷一层麦芽糖即可：
烹饪小知识：
为什么大厨做的叉烧肉口感爽嫩不柴呢？是因为大厨一开始就用小苏打腌制梅头肉，使得分解肉质中的蛋白和粗纤维，使得梅头肉更容易入味，肉质更爽嫩多汁！这个秘密大厨一般都很少透露的！
在烤制叉烧肉时，刷第一次麦芽糖时，一定要时刻观察叉烧肉颜色的变化。因为刷了麦芽糖特别容易抢火，温度一高就是烤焦掉！