大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，对于开饭店朋友的菜单里，鹿小厨最欣赏的菜式，就是他们的拿手菜——清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼，是一道味道鲜美，鲜嫩咸香的海鲜菜式，是粤菜里受欢迎度很高的一种，鲈鱼本身的肉质就鲜美肥嫩，腥味不重还刺少肉多，含有丰富的维生素，蛋白质，矿物质等，还含有对大脑发育有帮助的dha，肉质鲜嫩让人体更容易消化吸收其中的营养，采用清蒸做法，就能直接品味鲈鱼的鲜美！
清蒸鲈鱼，不仅是家常菜，很多宴席还会把清蒸鲈鱼当主菜头牌，但清蒸鲈鱼是一道很考验烹饪技巧和火候的蒸菜，有很多人无法掌握好蒸鱼技巧，做出的清蒸鲈鱼，要么腥味浓厚，要么肉质柴老，本期鹿小厨就分享给大家清蒸鲈鱼的饭店做法和其中要学习的窍门。
比饭店还鲜的清蒸鲈鱼，会做吗？学会7个窍门，鱼鲜肉嫩汁咸香，清蒸鲈鱼做不好不要怕，看完整篇文章你就懂了，喜欢吃鲈鱼的朋友赶紧学习！
▍清蒸鲈鱼，烹饪时必须掌握的7个窍门，学会了，鱼鲜肉嫩汁咸香
1、鲈鱼必须挑选新鲜活跃，清蒸才能品味出属于鲈鱼的鲜美嫩滑。
2、清洗鲈鱼时，鱼内腔是清洗重点，如有黑膜残留一定要剔除，是重鱼腥味来源，而且一同入口，如蜡般难咽。
3、上锅蒸之前，先用料酒、胡椒粉等能抑制鱼腥味的调料腌制片刻，能使鱼肉更鲜美无腥。
4、无论清蒸什么鱼，一定要开水上锅并全程大火，让鱼肉迅速熟透，而使用冷水，则会使鱼腥味缓慢炸出，腥味浓重。
5、清蒸鲈鱼的时间不宜太长，刚好蒸熟最鲜嫩，而且还没腥味，清蒸时间长肉质会回滚变老糙。
6、清蒸鲈鱼前添加的姜葱，出锅后要将其剔除，以及熬出的鱼汤汁也要倒掉，吸收与滤出鱼腥血沫，有一种调味，味道不仅不鲜还十分怪异。
7、要把鱼蒸熟后才调味更鲜美，最后泼油是关键，是鱼鲜与调料葱椒味混合的重要步骤。
▍清蒸鲈鱼—材料单：
〔主材料〕：新鲜鲈鱼一条，葱姜，红辣椒
〔调味料〕：料酒一勺，蒸鱼豉油，滚油，花椒粒
▍食材准备
买鲈鱼时，叫摊主帮忙宰杀，到家后把鱼内腔和外表清洗干净，在鱼身上滚刀切花，注意不要切到脊骨。
把生姜切片，香葱切断，红辣椒切丝备用。
▍烹饪过程
准备蒸鱼的盘子，用生姜和香葱铺满盘面垫底，把鲈鱼中间劈开，平摊放进盘内，在鲈鱼身上淋入少量料酒，并涂抹均匀腌制5分钟，然后在鱼身上再铺多一层生姜片和香葱。
待锅内水开后，把鲈鱼放进锅中，大火清蒸约7分钟，到点后关火，无需开盖，继续让鲈鱼在锅内待着，用开水焖3分钟才开锅取出。
鲈鱼取出后，把随同进锅的生姜片和香葱挑出丢弃不要，以及蒸出残留在盘底的鱼汤一同倒掉。
做好这个步骤后，重新铺上新鲜的香葱和红辣椒丝，均匀浇上蒸鱼豉油。
铁锅内烧滚适量热油，下入数粒花椒炸出香味，然后捞起丢弃，把花椒滚油均匀的淋在香葱和辣椒上面，听着鱼肉被滚油炸的噼啪响，鱼鲜香和香葱味瞬间炸开混合，香气四溢，飘满整个厨房！
▍清蒸鲈鱼“小贴士”—
▲1，鲈鱼身上切花刀，是为了更容易熟透，以及调味时能更容易入味，但注意不要切到脊骨部位，不然蒸熟后鱼肉会炸开，翘起不好看。
▲2，鲈鱼清蒸时间，按照鱼的大小进行调整，一斤重鲈鱼为参照，清蒸7~10分钟足够了，关火再用虚热焖，让鱼肉更鲜美，比饭店还美味！
▲3，滚油建议用猪油熬，味道会更香哦，并且要在葱上面浇下去，味道才会被激发。
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