妃笑蝉鸣
制作过程：1.荔枝去核，滚刀片开后裁长方形片；虾肉去沙、洗净、拍烂、剁蓉，加调味打成虾胶；草菇切片，青豆飞水；火腿切短丝。
2.荔枝平铺，上抹生粉，挤上虾胶，做成蝉形底坯，用青豆做眼，火腿做须，草菇做翼，蒸熟，上碟造型。
3.用上汤加精盐、味精调味，打清芡淋于“蝉”上即成。
风味特色：清淡鲜香，爽滑可口
主料：荔枝、虾肉辅料：火腿、青豆、鲜草菇调料：精盐、味精、麻油、胡椒粉、淀粉、生油冰雪佳人
制作过程：1.荔枝去核，开边；虾肉开背去沙，洗净，腌制入八成味；牛奶4/5加热至烫手，调味，1/5加粟粉拌匀，将凉、热牛奶和匀，加入蛋白后稍加搅拌。
2.热锅下凉油搪匀，倒出，再下凉的油，离火，下蛋白牛奶，回火位，中小火炒至凝结，上碟平铺。3.将虾肉拉油至刚熟，滤油，荔枝用热水略泡，滤水；起锅下油，下虾仁、荔枝，下盐少许，淀粉水加麻油少许打芡，铺于蛋白牛奶上，撒上榄仁、火腿茸即可。风味特色：清淡鲜香，爽滑可口
主料：荔枝、虾肉
辅料：蛋白、牛奶、炸榄仁、火腿茸
调料：精盐、味精、粟粉、食用油
荔园蜜语
制作过程：1.荔枝去核，莲子浸透后蒸熟，加糖使其入味，小麦煲至绵软，入甜味。2.将小麦放于碟中，上铺莲子，再放荔枝置顶。3.起锅煮水，加冰糖煮溶，调入椰浆、淡奶，用淀粉水勾芡至柔滑，均匀淋于荔枝莲子上即可。风味特色：清甜香滑，补脾益肝
主料：荔枝
辅料：莲子、燕麦
调料：椰浆、淡奶、冰糖、淀粉
别有枝味
制作过程：1.将荔枝去核，鸡腿肉切小块；菠萝、火龙果挖球，菠萝用盐水泡着备用；圣女果去皮；橙汁、白醋、白糖、精盐调成甜酸味，打芡。2.将鸡肉拌精盐、湿生粉、蛋液，滚生粉后捏成球形，五成油温炸熟。3.锅中下油，下橙汁，菠萝煮沸，然后下鸡腿肉、火龙果、圣女果炒匀上碟即可。风味特色：脆嫩酸甜，滋补养颜
主料：荔枝、鸡腿肉
辅料：菠萝、火龙果、圣女果、蛋液
调料：橙汁、白醋、白糖、精盐、生粉、食用油
“茂名人讲究‘不时不食，不鲜不食’。我们就是要结合茂名的气候环境、食材特性，研究推出什么季节适合吃什么食材，让时令菜成为时尚菜。”茂名高凉菜系研究院院长、茂名技师学院院长宁骏告诉记者，“茂名是荔枝大市，又是高凉菜的发源地，我们研发荔枝宴，不仅是为了创新，更是为了让本土荔枝愈加精彩，把高凉菜——荔枝宴推到新的高度。”
目前，茂名高凉菜系研究院正以高凉菜文化为主线进行创新性研究，实施产教研相结合，开发高凉菜品，形成高凉菜文化体系，在各县（市、区）开设茂名高凉菜系研究院分院，广泛挖掘高凉菜的文化渊源，做到“一菜一精品”“一菜一故事”，把“高凉菜”打造成新的粤菜品牌，让清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的高凉菜，在博大精深的中华菜式中再次崭露头角、彰显魅力、发扬光大。
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