齐鲁大地，气候温和，物产丰富，因此有“百菜园”美称。这里的“鲁”指的是山东，鲁菜也就是山东菜。
著名农学家贾思勰在《齐民要术》中，对山东地区的菜品烹饪方法有过较为齐全的总结。其中，十大烹饪方法“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”，以及七大调味方法“盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”都在鲁菜菜系中有较多应用
山东地处中国东部沿海，物产富饶，菜品种类多。从家常菜品到珍贵菜品，从家禽肉类到美味海鲜，“百菜园”菜系中样样不缺。
在读音上，“鲁”与“儒”相似，实际上，鲁地盛行的就是儒家文化。
齐鲁之地，孔孟之乡，中国儒家文化创始人孔子就出生在山东，因此山东被称为“孔孟之乡”。这里孕育了悠久、富有哲学思韵的文化，影响着人们的一言一行，就连饮食也受这种文化影响，餐桌上处处可见“礼”的足迹。
这里的“礼”可不是实物礼品，而是一种礼节。它讲究的是在就餐前、就餐中和就餐后都要对长辈、同桌的人进行必要的表示，以示尊敬。管仲在《管子·弟子职》中所写“先生将食，弟子馔馈。摄衽盥漱，跪坐而馈...先生有命，弟子乃食”。
的确，古代人对师长的敬意看得比现代人更重，在他们眼里“师长”即父母。教我以知识，如同授我以食物。吃饭时，让长辈师长先食用，待他们吃完再食。吃饭后，先起身扶长辈，扶他们到正桌上就座，然后再回去收拾餐桌
追求健康之享，这在各地都是吃饭的第一要务。
不仅要吃得美味，更要吃得健康。山东人吃饭讲究细嚼慢咽，虽然这条黄金法则在全国乃至世界各地通用，可似乎山东人格外注意。
正巧鲁菜不像川菜，以辣为主，食用完之后觉得满嘴热辣之气，让你恨不得赶紧吃完去一边凉快；也不像粤菜，以甜为主，做工精致，每次去吃粤菜都想在餐厅坐上两个小时，细细品味；更不像东北菜，口中爱盐，酱料充足，让你一边吃饭一边喝水，仿佛被“齁”着一样。
鲁菜，口味适中，有些菜品带辣，只是微微辣；有些甜菜，如“拔丝地瓜”，甜度适中；也有“仿东北乱炖菜”，口味却更加健康。
在这样一个“百菜园”之地，自然培养出多个厨艺高的厨师。
比较出名的鲁菜代表厨师有崔义清、张文海、颜景祥等人，他们基本上都是鲁菜系烹饪“泰斗级人物”，也是国家一级大厨。虽都是鲁菜系，但每个人风格也不是完全一样的。
崔义清崔义清的扒菜和翻勺海外闻名，有不少顾客专门冲着他的做菜技巧，前去店内品尝。张文海还担任中国烹饪协会理事，曾为总理做过菜。他的菜品菜料都很高级，多为滋补价值高的鹿肉、虾仁、茸木耳等；颜景祥呢，他在66岁时参加厨艺比赛，其拿手菜品“葱烧海鲜”更是以高价元拍卖出去。
在多名大厨之中，有一位女子与众不同，她来自日本。
佐藤孟江，年出生在山东济南，也许是从小就在山东长大，早已习惯了鲁菜口味，她对这门菜系有独特的热爱。回忆录《济南宾馆物语》就是她在晚年写成的，记录了早期济南的经典菜品，对后代具有重要的研究价值。
佐藤孟江看完鲁菜文化和大厨风采，真正值得研究的还是鲁菜名吃。
--黄焖鸡米饭
看到这名，你可能会想，这哪是山东菜呢，全国各地都有了，还有多个牌子的呢。
其实啊，这道菜的原产地是山东省济南市，原料有鸡腿肉、青辣椒、香菇。把鸡腿肉切块，和香菇片一起放到砂锅中炖煮，加上“秘制香料”，等到快出锅时再放入辣椒段。搅拌均匀后用勺子盛到小砂锅中端下去就可以食用了。
为了对味，人们一般选择搭配米饭。把汤汁浇在米饭上，鸡肉也放在米饭上，虽然有些油腻，但是爱吃！午餐时分，香料的香气散发到店外，走过路过的朋友们都不想错过。
--糖醋鲤鱼
“色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美”
这道菜品的主要原料——鲤鱼。山东沿靠黄河，自然用的是黄河鲤鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，鱼刺也不多，适合老人和小孩食用。
选好鱼之后，按照正常方法处理，然后一定要加糖用料酒腌制。腌制的时间为40分钟左右。然后在油锅中加入油，把整条鲤鱼在面糊中蘸蘸，下锅。面糊的作用是保护鱼肉不散，保证鱼完整的形状。
炸至七成熟时，用漏勺将鱼捞出，待油锅继续加热至八成熟，再次把鱼放进去。然后十秒后捞出滤油，稍凉些后用洁净的湿毛巾包住鱼。用手把鱼的头和脊柱掰分离，使鱼头和尾巴翘起，成“鲤鱼跳龙门”状。
最后在盘中把鱼摆好，用料酒、白糖、淀粉、番茄酱、盐等调料调制“勾芡汁”，浇在鲤鱼上。
可以说是味美色美形美，难怪这道菜一上桌，全桌的人也不顾烫，赶紧拿筷子夹一块肉放到嘴里，肉嫩，汁甜。
--辣椒炒大肠
山东菜怎么能没有辣椒炒大肠呢？
这道菜原料也是只有青红辣椒和猪大肠。
猪肠煮熟后切成两三厘米长的肉段，辣椒切菱形块。锅中倒上油，倒入大肠、辣椒，不断地翻炒。这辣椒可要选辣的辣椒，辣才更加过瘾。有时候厨师都辣的忍不住，一边擦眼泪一边炒。翻炒几分钟后，加上调料盐、香油，名吃“辣椒炒大肠”就被端上桌了。
别看这名，听起来肥腻，实际咬起来大肠的腻掺上辣椒的脆辣，外地人吃了被辣出了眼泪，也一个劲儿的说“好吃”，一个劲儿地再夹一筷子！
来自“百菜园”的美味包揽了文化、厨师、菜肴三大方面，看过介绍，尝过“大餐”，大家对鲁菜是不是更加感兴趣和喜欢了呢？