个人认为，烹饪不仅是技术，也可能是艺术。技术活动意味着不仅要买东西好，还要做好，其中包括物理、化学、生物的各种知识。
1.肉要想变软，必须事先腌制
在全熟料理的前提下(即不包括牛排)，无论是炒肉还是烤鸡翅，如果想要更柔软、更光滑的味道，可以提前腌制，即盐加水(不是干腌)！)，主要原理是在较低的盐水浓度下，主要支持肌肉收缩的大部分蛋白质溶解，并且5.5%的情况下肌肉本身也会开始进行溶解，让肉质的撕裂变得比较困难。
2.蔬菜加热时间不能太长。否则就会变黄
所有含有叶绿素的蔬菜都不能长时间加热。要是在时间不够的时候，可能会说食物会有重叠！是的，一般餐厅灶台火力大，可以直接炒，但是家庭火力不足，硬炒的话很容易卡住。那怎么办？参考粤菜惯例，可以用“生吃”或“炒软”等烹饪手法来控制蔬菜加热的时间。生鲜直接经过热水(蔬菜大小，甚至几秒钟就可以了)，最后撒上热油和调味品。
3.鸡肉很快就熟得最嫩了
除非炖鸡，否则鸡肉的肉柔软多汁，最好严格控制温度。比如荠菜里的白切鸡，用浸泡的方法将整只鸡均匀加热，很快熟，上锅后再迅速冷却冷钢，防止鸡肉继续加热，所以凉菜白切鸡的皮很光滑，肉很快就熟了
4.先炒后煮，鱼汤更浓更白
很多人认为鱼汤是因为浓白色添加了牛奶，所以很大部分鱼在烹饪过程中脂肪进行不断溶解。
5.风味主要是气味，不是味觉
人舌头的感官味觉只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，剩下的都是鼻腔感受到的。问题来了，这个和烹饪有什么关系？关系很大！例如，在挑选胡椒的时候，不是磨成的，不是磨成的，而是放久了，风味已经大部分散了。
因此，在深入理解之前，不要轻易否定别人或其他菜系的做法，开口之前先尝试一下也是好的。