顺德区是佛山市五个行政辖区之一。
顺德位于珠三角腹地,北接广州,南近港澳,面积平方公里,毗邻广州、中山、江门三市。下辖4个街道、6个镇,个村(社区),常住人口万,其中户籍人口万,旅居海外乡亲50多万。
年,实现地区生产总值.3亿元,连续六年位居全国综合实力百强区第一,九次获评中国全面小康十大示范县市。
顺德自古人文昌盛,文化底蕴深厚。顺德是粤曲、粤剧的发源地之一,年被评为“中国曲艺之乡”。顺德美食文化源远流长,天下闻名,享有“世界美食之都”“中国厨师之乡”美誉,每年一届的“岭南美食文化节”已成为本地品牌盛会之一。
顺德自古经济发达,商业繁荣,文教鼎盛,与东莞、中山、南海并称“广东四小虎”,是“世界美食之都”。
小编给大家聊聊。
牛乳
制作过程
新鲜水牛奶一煲,微温;白醋一煲,微热;一盆高浓度的盐水另加一个茶杯、一个小勺、一块模具。
在茶杯里倒1/3杯白醋,用勺舀一勺牛奶入杯中,牛奶马上凝固成团状,然后
将成团的牛奶倒入模中,用手指将其抹平,再用手掌将牛奶里的醋压挤出来,最后轻轻掀出牛奶片,放入盐水中,泡四个小时,拿出来就成为远近闻名的金榜牛乳了。
制作金榜牛乳关键是掌握牛奶和醋的温度,不能太热,否则牛乳会老,不好吃;也不能太冷,否则难以凝固。最关键的一点是那一盆高浓度盐水的制作,浸泡金榜牛乳的盐水不能用加工过的食盐,而是将没有经过加工的海盐煮开,用纱布过滤后,再煮干成盐粒,然后将盐粒融成高浓度的盐水。
牛乳有坠火功效,正气补身,而且美味可口,许多外地人都慕名而来,品尝品尝“东方芝士”的美味。牛乳常用来煮粥,也可以做牛乳饭,吃的时候拌均匀,空气中都会弥漫着浓浓的奶香味,奶香味沁入心脾,慰藉心灵。
一、顺德美食之炒牛奶拼野鸡卷
大良野鸡卷别称“大良肉卷”,是粤菜中知名度较高的菜式之一。
以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。
二、顺德美食之均安蒸猪
均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质,虏获不少食客。
均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸,用蒸化去猪的油脂,不伤害猪肉本身的鲜美。
三、顺德美食之煎鱼饼
煎鱼饼甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。
这一款传统美食,在顺德已有一百多年的历史,曾获“中华名小吃”的称号。特点是色泽色鲜美,爽滑甘美。
四、顺德美食之顺德四杯鸡
四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。
肥瘦刚好的三黄鸡,与糖、酒、油、酱油紧密接触后,皮爽肉滑,汁浓甘香。
五、顺德美食之凤城酿节瓜
大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,制成一款家庭名菜——酿节瓜。
特点是清甜软滑,甘香味美。
六、顺德美食之顺德德蒸鱼
顺德厨师拥有的第一个绝技就是烹鱼。蒸鱼是顺德厨师的一绝。顺德厨师蒸鱼,一改平蒸的千年习惯,
把鱼背朝天蒸,这有利于蒸汽运行和鱼体易熟,同时,使鱼从平面静物画变成立体雕塑,给人以生猛新鲜印象。
七、顺德美食之拆鱼羹
拆鱼羹是鳙鱼肉为主料,以鱼汤为汤底,辅以其他各种素材,通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。
拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁。
八、顺德美食之菜远炒水蛇片
菜远炒水蛇片菜远炒水蛇片,是勒流(一说龙江)的一款传统名菜,水蛇剥皮起去骨后切片。
配鲜笋、豌豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰,鲜肉色泽雪白,菜远碧绿青翠,卖相极美。
九、顺德美食之脆皮烧鹅
作为顺德美食“荤”代表之一,烧鹅皮脆、油足、肉香,是顺德街坊口口相传的“佳肴”。
尖沙咀饭店其中一道招牌菜就是烧乳鸽。每只乳鸽都是经过人工养殖了13天出笼,经过7、8道工序才做成色、香、味俱全的烧鸽,看了有没有想吃的欲望呢?
新鲜出炉的烧鹅,油光耀眼,色如红枣,香气四溢,皮脆肉嫩,皮薄如绸而不起皱,香浓的肉汁沿着肉身流下,让人垂涎不已。
十、顺德美食之家乡酿鲮鱼
清末民初,顺德姑娘阿彩到香港的大户人家当妈姐,少爷垂涎阿彩的美色,想立她为妾,就以“吃鲮鱼不卡刺”刁难阿彩。
聪明的阿彩便想出一个办法,把鲮鱼起鱼肉挞鱼胶,加入八种材料搅匀,重新酿入鱼皮中,恢复鱼的原状,制成家乡酿鲮鱼,得到少爷的称赞,并让她回乡成亲。
松记餐厅
这家由民宅改建成的餐厅在河涌旁边,看似不起眼,它却把广东火锅的“鲜”发挥到极致,店里标榜“去滚是有规矩的”,提供食材只有鸡、猪肉片、猪肝、竹肠、鲫鱼和青菜,但是滚出来却很美味,鲜嫩可口。