端午节过后,粤西的气温不断上升,又闷又热,就像呆在一个蒸笼里,动不动就一身汗,下班回家都不想下厨做菜了。广东人都爱喝汤,饭菜可以简单吃,但是汤一定很讲究。我和其他湛江人一样,都爱白灼简单又新鲜,美味又营养的猪杂汤,它清淡不油腻,做法简单又好吃,轻松解决吃饭难题。
一碗刚端出的猪杂汤,新鲜而清香,猪杂点上“蒜子豉油”,或是盐水,一口下去,那原汁原味的清甜在舌尖回旋。配菜是枸杞叶或是丝瓜、小白菜,再盛上一碗米饭,这就是我们粤西老百姓一顿色香味俱全的饭菜了。一餐也就十几元,有菜有肉有汤,营养全面,滋补身体。
猪杂汤作为湛江的特色美食,我们先来听听网友的一些评论:
“我老公是湛江的,有时候懒得炒菜我也这样应付,他还说好吃,很满足的样子。”
“很喜欢这种汤,可惜不会做,越看似简单越难做,鲜味出不来腥味去不掉,唉。”
“路边很多饭店都能吃到,普罗大众的首选。”
“人生在世。何必那么复杂。越是简单。越是能体验到食物的原味。”
“粤菜精髓就是要吃出食物本味!不会过多加入调味料。”
“这样吃就算没有蘸料我也能吃得美美的,家里平时也常这么做。”
“有青菜有汤简简单单,我就是喜好清淡点,不一定天天要大鱼大肉重口味的。”
……“简简单单、清清淡淡”就是粤西人对饮食的要求吗?不然,其实看似简单、清淡的菜肴,实际上对原材料要求是非常高,例如猪杂汤,选材和火候相当讲究。
想品尝最“鲜”的猪杂汤,就得一早去市场赶在刚屠宰出来的新鲜猪里挑选:猪前甲肉、猪肝、猪心、粉肠、猪腰。这些材料,最难买到的是粉肠,因为猪小肠里有一段是粉肠,里面的粉是白色的,另一段里面的粉是黄色的,味苦,价钱也不一样,看好了再买。
材料买回来趁新鲜洗干净,切好,大火把水煮开,先倒猪肉、粉肠下锅煮开,接着再倒猪心、猪腰,最后下猪肝,汤滚开了马上关火,就是这样十来分钟一锅猪杂汤就完成了。我也会加入枸杞叶用来增加汤汁的鲜味,枸杞叶还具有养肝明目、软化血管等功效。一些外地的朋友对粤西的猪杂汤,留下这样的评价:
“广东人受得了腥味,我们湖南人一点腥味都受不了。”
“湖南人表示这东西没法吃,要湖南人去你们那住一个月,绝对饿死。”
“按你广东人这样的做法,会出不了广东。”
……口味不同,我也表示理解,就如我也纳闷,假如我到湖南、四川去一个月,天天吃辣会是怎么样,哈哈。我也看到一个网友对我说,她来了湛江几年,已经适应了这里的生活习惯,她说:“辣妹子来湛江五年,百吃不厌的猪杂汤,太好喝了,别的广东口味的东西我还不喜欢吃,独爱你这个。”
枸杞猪杂汤饭、葱头牛肉汤饭、沙姜头煲鸡汤饭……这样的汤饭成了粤西人离不开的日常美食。生活就是如此,一口肉,一口汤,一口菜,原汁原味才是正,平平淡淡才是真。粤西的汤饭文化,你读懂了吗?(撰文:蚊蚊姐)