客家菜,广东三大菜系之一,酿造出来的客家

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“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”。美食,当真是人生所追求的本性。不仅如此,人们对美食的探讨也是不停歇的,从古至今,吃货属性的人也不在少数。比如,为大家所熟知的几位人物:春秋时期,热衷于美食的公子宋;晋朝时期,为了鲈鱼脍而毅然决然回老家的张翰等等。

一说到美食,我相信每个人的脑海里都会瞬间想象到自己所吃过的那些美食,仿佛那一刻能够闻到香味,充斥着鼻尖。提及美食,这就不得不提中国美食,必然少不了的就是中国八大菜系:粤、鲁、苏、川、闽、湘、浙、徽等菜系。今天,就让我们共同来探讨属于中国八大菜系之一粤菜的其中一种——客家菜。

那说起来,什么样的那叫美食呢?美食,那必须就得是色香味俱全。

客家菜属于广东三大菜系之一,也算是一个有历史的菜系了。有句老话说的好:北方吃甜,南方吃咸。从“味”的方面来说,客家菜确实符合这个“咸”字了,在传统的客家菜里,大部分的特色菜肴的味道都是比较咸,吃起来会感觉口味比较重一点。比如,客家菜里的特色早餐,腌面和三及第汤。腌面是用熟面下水后再捞起,再配上特制的酱料制成的,如果仅仅吃这一道,那就真的是有些油腻了,但只要喝下一口三及第汤,口中的腻味瞬间就消散,热汤下肚,浑身舒爽。

从“色”的方面来说,美观的菜肴可以令人食欲大增。那切成一片片的泛着金黄色光泽的盐焗鸡,绿油油的摆成一盘客家盆菜、堆叠成一座小方塔的嫩白的酿豆腐、用圆盘装起的翠色的酿苦瓜、火红火红的红烧肉等等。一道道菜上桌的时候,都吸引着人的眼球,让人产生食欲。

说完了客家菜的“味”和“色”,接下来就说说“香”。

客家菜有这么一道菜,叫梅菜扣肉。一般这道菜多为过节的时候吃,但有客人来的话,这道菜也会出现在餐桌上。此菜一上桌,那就真的是香气四溢,梅菜扣肉的肉用的是五花肉,夹起来一块,还可以看见那油光的色泽,一入口,肥而不腻。梅菜的味道渗入肉里,那味道一个字,就是“绝”。当然,不仅仅是只有这一道菜的香气独特,有特色的猪肚鸡,是酒席的必备汤,味道醇厚;又比如三杯鸭,颜色不仅很漂亮,而且味道也很好。

饭桌上,少不了的就是喝酒。在客家人眼中:山路蜿蜒,路途遥远,如果有远方的客人来啊,那一定要请你尝尝我们的酒,尝尝我们的客家嬢酒。如若是有人家来做客,那饭桌上就少不了吃酒了。美味佳肴摆满餐桌的同时,客家嬢酒也就自然而然的被摆上了桌。这酒入喉微辣,一个劲上来了,脸都通红了。客家嬢酒,也算是客家美食之一了。

“客来如解吃茶去”。喝茶,也是客家人的待客之道。如果客人来,饱腹之后,下了餐桌,那就应该喝茶了。喝喝茶,解去饭后的腻味,同时,聊聊天。不仅仅是有客人来的时候会喝茶,就连平常邻居来串个门也要喝上一口热茶。

在这奔流的历史里,客家人不断用各种食材酿造出客家美食。这样的客家美食,你喜欢吗?

说明:

1.金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱——李白《行路难》

2.客来如解吃茶去——韩奕《白云泉煮茶》




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